北海道中種吐司
来源:菜肴屋 阅读:9.82K 次
北海道70%中種吐司
奶香味十足,但因為含水量多。手揉比較黏,很軟
中種法做出的吐司麵包,含水量較多,吃起來更柔軟,組織也細膩
用料
中種 | |
高粉 | 175g |
牛奶 | 60g |
淡奶油 | 80g |
酵母 | 3g |
主麵團 | |
高粉 | 75g |
奶粉 | 10g |
鹽 | 3g |
糖 | 30g |
蛋白 | 20g(約1個雞蛋白) |
淡奶油 | 40-50g |
黃油 | 20g |
北海道中種吐司的做法
將中種材料混合,揉成麵團,不需要很光滑。
室溫發酵30分鐘-1小時後,密封放入冰箱第二天取出,不需要回溫。
加入除黃油外的其他材料。
上手揉,揉到出薄膜加入黃油,繼續揉
揉到手套膜階段。
分成3等分,一份大概160g左右。
稍微滾圓然後靜置20分鍾,鬆弛。開始擀開,折疊,擀開,卷好。
放入吐司模,發酵到7-8分滿
烤箱180度,烤20-25分鐘即可
热门内容
大家都在看
最近更新