(搬运)狐狸哥的开心果玛德琳
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最近入了狐狸哥的配方书,正好家里的千代田模具也刚做好了开光。选了这款开心果玛德莲来试试,原方里使用的开心果酱是开心果加盐之花打出来的,我在打好的开心果酱中另加了20g的正荣开心果酱来调了下颜色。
用料
玛德琳面糊 | |
黄油 | 100g |
全蛋 | 1.5个 |
细砂糖 | 65g |
低筋粉 | 100g |
泡打粉 | 5g |
开心果酱 | 20g |
蜂蜜 | 15g |
牛奶 | 30ml |
开心果酱 | |
开心果 | 100g |
盐之花 | 1g |
正荣开心果酱 | 20g |
(搬运)狐狸哥的开心果玛德琳的做法
制作开心果酱。开心果先160度烤箱里烘烤6分钟,凉了后和盐之花一起放入机器中打成酱。(最好使用Robo-coupe或者小美料理机,如果没有的话普通食物料理机也可以,但会蛮伤机器的)打好的开心果酱中加入了20g的正荣调色。如果想用狐狸哥原方的就不用加。
提前制作焦化黄油,待用。将全蛋和细砂糖混合,接着将牛奶和蜂蜜倒入混合。再将筛好的粉类倒入,混匀后加入温热的焦化黄油和开心果酱,合成质地均匀的面糊。贴面包好保鲜膜放入冰箱休息24小时。
第二天拿出面糊,放入有圆形裱花嘴的裱花袋里,模具里挤至8分满,表面撒上开心果碎。放入210度的烤箱先烤30秒,随后烤箱温度降到180烤11分钟左右。
因为这次用的是千代田的模具,出炉后2分钟左右就要立马脱模,放在烤架上待凉。凉却后将剩下的开心果酱挤入玛德琳中。
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