玛德琳蛋糕
玛德琳蛋糕是一款对新手非常友好的小蛋糕,它松软可口,拥有着黄油的独特香气,刚出炉时外表酥脆内心柔软,即使放凉也不会变硬。而且制作玛德琳的过程非常简单,原材料也相对容易获取,快来试试吧!
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 150克 |
黄油 | 150克 |
泡打粉 | 5克 |
细砂糖 | 75克 |
柠檬或者橙子皮屑 | 适量 |
Optional flavor ingredient 1 | Cinnamon powder 2g |
Optional flavor ingredient 2 | Matcha powder 5g |
Optional flavor ingredient 3 | Vanilla extra 1g |
玛德琳蛋糕的做法
称取150克黄油放入锅中,开最小火加热黄油至完全融化后不要停,继续加热,直到黄油中的水分完全蒸发,黄油颜色转为淡焦黄色,同时有浓烈的焦糖香气,锅中也可见到一些浅褐色沉淀物,此时关火,将黄油倒出晾凉备用(过程中需要经常搅拌以防黄油烧焦发黑)。这时可提前将黄油刷在玛德琳专用模具内壁防粘,模具刷好黄油后可放在冰箱冷藏,让黄油凝固形成防粘层。
称取150克低筋面粉过筛,加入75克白砂糖,5克泡打粉及少量柠檬或者橙子皮屑(没有可不加),稍微搅拌均匀。(如想加入肉桂粉或者抹茶粉,此时可以加入)
取三颗鸡蛋,用蛋抽搅拌到蛋清蛋黄完全融合,质地细腻。(如果需要加香草精此时可以放入)
将鸡蛋液倒入粉质材料,完全搅拌均匀,不用怕起筋,因为后续要加入黄油。
用手触摸装黄油的容器,感到不烫手即可分3到4次加入面粉糊中,每一次加黄油都必须完全搅拌均匀,让黄油充分融进面粉糊中。
取出玛德琳模具,将面粉糊依次倒入模具的每一格,倒8分满即可。
将烤盘放在烤箱中层,上下火180度烘烤15分钟后取出,趁热将玛德琳蛋糕脱模,这时可以直接吃,是外脆里嫩的口感,放凉以后外部的酥脆感会减弱。
小贴士
这个方子不是很甜,个人认为不需要再减糖,如果实在怕甜,可以适当减去5g糖。肉桂粉,香草精,抹茶粉,橙皮屑等风味材料不是必须材料,没有可以不加,如果想吃巧克力味儿的,可以将原材料中的面粉减掉15g等量换成可可粉。