免烤版抹茶慕斯 宇治金时

这款蛋糕一做完我就想到了山丘，层层叠叠，逶迤起伏～
抹茶的苦和红豆的甜相得益彰，
芝士的微咸恰如其分，
奶油的蓬松和黄油饼干的厚重遥相呼应…

不说了～我再去吃一块[捂脸][捂脸][捂脸]
看上去似乎很复杂，但是相信我，做完这一道你肯定能掌握起码四项的基本功～

用料  

免烤版抹茶慕斯 宇治金时的做法  

1. 步骤1-八寸慕斯圈用锡纸包好

2. 步骤2-熬煮红豆待用
   300g红豆加入800g水，用高压锅进行熬制
   高压锅上气后，转小火熬制20分钟，关火待用，让豆香在空气间肆意律动

3. 步骤3-基底饼干层
   配料：200g原味/低盐 消化饼干
   100g无盐动物黄油隔水加热至融化
   
   消化饼干手工揉压、捣碎
   饼干被烘烤过的麦香
   与黄油全方位醇香融合
   按压作为慕斯的第一层
   放冰箱冷藏

4. 步骤4-抹茶芝士层
   先制作牛奶吉利丁液
   A:（配料：5g吉利丁片 60g纯牛奶）
   隔水混合加热拌匀（注意水温勿过高）
   B:（配料：60g纯牛奶 150g淡奶油）
   融合加热至80℃，切勿沸腾
   稍微冷却后将A部分倒入B部分并搅拌均匀，待用
   
   将软化好的250g奶油奶酪用打蛋器打散
   倒入1tpsp抹茶粉和60g糖粉，打发均匀
   分三次倒入刚刚混合好的牛奶吉利丁液，继续搅打均匀
   淋在饼干底上作为第二层，放进冰箱冷藏

5. 抹茶酱层
   （配料：20g吉抹茶粉 100ml纯牛奶）
   微热的牛奶分几次倒入抹茶粉搅匀至无颗粒
   
   （配料：300ml纯牛奶+200ml淡奶油）
   牛奶与淡奶油混合熬至浓稠
   
   加入刚刚搅匀的抹茶牛奶，调和均匀后冷却
   随后淋上作为第三层，放进冰箱冷藏
   
   （此步骤需要大致一个小时，如果觉得繁琐可以在某宝上购买抹茶酱）
   

6. 步骤6-红豆层
   取出事先熬制好的红豆，加入少许白砂糖混合均匀，随后抹匀在刚才做好的第三层上

7. 步骤7-奶油层
   （配料：500ml奶油）
   分三次加入适量糖粉（20-40g）打发，
   将奶油覆盖于红豆层上作为第五层

8. 步骤8-脱模
   用热毛巾或吹风机加热模具周边脱模

9. 
   步骤9-洒抹茶粉
   最后脱模的慕斯蛋糕上洒上抹茶粉装饰

10. 切开即可开吃咯，上面的那层奶油不用涂抹的非常平整，正是因为不平整，才会有层次感，像是山丘的机理。

11. 如果喜欢这个方子，可以关注公众号“暖食光生活馆”，观看视频版学习这道甜点哦～

小贴士

1、这里的抹茶酱是苦的，我没有放糖，用苦味可以突显糖的甜味。
2、蜜红豆没有做到非常细腻，因为就是想吃这种颗粒感，如果介意的盆友可以过筛把红豆压制细腻。
3、学会了这个食谱，抹茶酱可以做来抹面包吃，蜜红豆也可以用来搭配在其他的甜点里面，抹茶芝士层可以和饼干底搭配单独做一份抹茶芝士，如果用来单独做抹茶芝士，六寸的模具，饼干底的份量需要减半，芝士份量不变。
4、
“宇治”原指宇治绿茶，
即以京都府宇治市周边地区所生产的日本茶，
起源可上溯至镰仓时代。
至室町时代，
宇治周边地区所生产的茶被分类为高级绿茶，
以“宇治玉露”最著名。

“金时”原指名为“金时豆”的红豆，
另外也有一种说法称红豆像
坂田金时“金太郎”的脸一样红，
所以叫金时豆。
后来演变为指以砂糖煮调过的红豆。
现在的“宇治金时(うじきんとき)”
是一种冰品的通称，
以日式抺茶加砂糖及水煮成绿茶糖浆，淋在刨冰上，
旁边加上以砂糖熬煮的红豆，
制成色彩分明的甜品。
也有人加上白色的汤圆，增加色彩及口感。