白玉抹茶刨冰(宇治金时)
想起来写这个是因为在市集买了一个小丸子同款刨冰机。配方来自《日式刨冰》有改动。
抹茶刨冰是经典的日式刨冰之一,重点是优质的抹茶粉。(希望尽量选用茶用抹茶粉而不是烘焙用抹茶粉)
请一定要看tips
p个s:步骤比较繁琐,但是其中每一种配料都可以单独拿出来和其他的配着吃,比如基础糖浆可以用在其他糖水甜品里面;白玉丸子可以配醪糟,红豆汤等;抹茶糖浆可以直接泡牛奶喝;红豆馅可以用的地方很多。大家随意发挥。(๑╹ڡ╹)╭
用料
【基础糖浆】(1L分量) | |
水 | 800g |
细砂糖 | 330g |
甜菜糖 | 60g |
麦芽糖 | 160g |
黑糖 | 2g |
吉利丁粉 | 0.4g |
寒天粉 | 0.7g |
【抹茶糖浆】(一人份) | |
抹茶粉 | 2g |
热水(80℃) | 10g |
基础糖浆 | 20g |
【白玉丸子】(9颗) | |
白玉粉 | 35g |
水或者喜欢的糖浆 | 28g |
【刨冰】 | |
水 | 1盒 |
【红豆馅蜜】 | |
红豆 | 100g |
水 | 1500ml |
糖 | 70g~80g |
白玉抹茶刨冰(宇治金时)的做法
【基本糖浆】
1,事先准备好洗净并且烤箱100℃消毒好的玻璃瓶。
称量好各材料(注意:一般很多家用厨房称都达不到0.1最小单位,此时可以用1/4茶匙来量取吉利丁粉和寒天粉)。
2,在厚底奶锅中放入水,加入吉利丁粉和寒天粉,静置至充分膨胀。
3,开大火,同时搅拌至完全融化。
4,然后依次加入麦芽糖,黑糖,甜菜糖。每次加入都充分搅拌。
5,煮沸之后立即关火(容易溢锅注意不要离开)
6,加入细砂糖,搅拌至充分溶解。
7,趁热,装入玻璃瓶中,倒扣放凉,入冰箱冷藏室保存。【红豆馅】(提前一天准备)
1,红豆洗净,加入足量水,浸泡两小时。(浸泡后剩下的水不要倒掉)
2,锅中加入适量水,煮沸后放入泡好的红豆,再次煮沸后捞出红豆,倒掉锅中的水。
3,浸泡红豆剩下的水,量出1500ml,入锅中煮沸
4,加入红豆,大火煮沸后,中火继续煮到水减少一半。
5,加上锅盖,继续煮到红豆爆开软烂,水快收干,加入白砂糖,用手动打蛋器搅动搅成绵密的泥状。
6,继续煮到水收干。即可。放入冰箱保存。【抹茶糖浆】(现做现吃)
1,抹茶粉过筛
2,在过筛的抹茶粉中加入热水,用茶筅混匀。
3,再加入糖浆,以点茶的方式,不触碰容器底地前后快速搅动,搅拌到整体顺滑有光泽。
4,装入瓶子放入冰箱备用【白玉】
1,将白玉粉放入碗中,一点点一点加水(或者草莓糖浆,芒果糖浆等),至整体成块状。
2,分成小块后,揉圆(1.5cm大小即可)
3,准备适量水,煮沸后,放入丸子,浮起来后再煮1分钟即可。
4,捞出煮好的丸子放入冰水中。备用。【刨冰】
1,准备凉开水
2,倒入机器送的两个冰盒中,不要倒太满。
3,入冰箱冷冻。【组合】
1,把冻好的冰砖,拿出冰箱,脱模后,放入刨冰机,刨出适量的刨冰
2,淋上基本糖浆,再淋上抹茶糖浆,再放上白玉丸子,再放上红豆馅蜜,顶部撒上少量抹茶粉。即可。(用量按照自己喜好)
小贴士
1,白玉粉即糯米粉
2,甜菜糖如果没有可以改为二砂糖,二砂糖也没有的话改成黄冰糖。_(:3」∠)_
3,基础糖浆制作时请分小瓶保存,一次拿一瓶出来打开后尽快使用完。
4,芒果糖浆用的我的菜谱--双层芒果刨冰里的芒果糖浆
草莓糖浆用的我的菜谱--草莓糖浆
5,此款最好选用冷开水冻冰而非牛奶。