宇治金时

下午茶时光必备
丸久小山园青岚的清新绿色，浓浓的抹茶香气，微微的青涩，配上一杯茶
完美的午后😘😘😘


小贴士（认真读完）
方中的量是一个方形六寸慕斯的量
覆盆子果茸是宝茸的
糖是韩国幼砂糖
抹茶粉丸久小山园青岚
低粉是皇后牌
白巧克力是嘉利宝28%
吉利丁片提前二十分钟冰水浸泡

用料  

宇治金时的做法  

1. 将步骤一中，覆盆子果泥和砂糖称入容器内，隔水融化，加入吉利丁融化

2. 将方形模具底部用保鲜膜封好，倒入果泥，放入冰箱冷冻

3. 将抹茶粉用热水混合均匀，抹茶粉容易结成颗粒，要有耐心，放置一边备用

4. 将蛋黄，砂糖和色拉油一起混合均匀，再加入放凉的抹茶溶液，再将低粉加入，一起混合均匀，呈Z字形搅拌

5. 将砂糖加入蛋白，滴少许柠檬汁，打至七成发，将蛋白和蛋黄糊快速翻拌均匀，倒入烤盘，28*28烤盘抹平表面，165℃，15分钟

6. 慕斯部分，将蛋黄和砂糖混合均匀。牛奶加热至75℃，缓慢倒入蛋黄混合物中，边到边搅拌，加入抹茶粉，搅打至无颗粒，再倒回锅中，煮至浓稠离火

7. 加入吉利丁，继续搅拌至吉利丁融化，过筛入白巧克力，搅拌至白巧克力融化，保温备用，冬天37℃左右，夏天不用保温，直接放置一边备用

8. 将淡奶油称入盆中，打发至7.5成发，将上述的巧克力混合物加入到淡奶油中，混合均匀。

9. 将慕斯圈底部用保鲜膜封好，放入烤盘中，由下至上依次是慕斯，蛋糕胚，慕斯，覆盆子冻，慕斯，蛋糕胚
   按照这样的顺序放好，注意每层慕斯的厚度

10. 放入冰箱冷藏六小时左右，急用的话，也可以放入冷冻，食用前需提前取出回温
    
    
    表面装饰纯属个人喜好，我撒了抹茶粉，用白巧克力挤出线条，少许椰蓉装饰，黑色的是法芙娜巧克力豆

小贴士

做慕斯溶液的时候一定要注意巧克力溶液的温度，不可以高于手温，否则会将奶油融化，这样慕斯就失败了