宇治抹茶蜜豆蛋糕卷
来源:菜肴屋 阅读:2.24W 次
微咸的奶油中和了蜜豆的甜腻,配着抹茶的淡淡清香,非常恰到好处的味道。
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 50克 |
抹茶粉 | 5克 |
细砂糖 | 45克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 几滴 |
【内馅】 | |
淡奶油 | 180克 |
盐 | 0.5克 |
蜜红豆 | 40克 |
宇治抹茶蜜豆蛋糕卷的做法
分蛋。蛋黄+牛奶+玉米油+盐先混匀乳化。
低筋面粉+抹茶粉过筛,倒入步骤①,划Z字形拌匀成细腻的面糊。
烤箱150度预热。蛋清加几滴柠檬汁,分两次加入细砂糖,打成细腻的中性发泡的蛋白霜。
1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中,刮刀翻拌均匀后倒回蛋白霜中,整体翻拌均匀。
倒入铺好油布28×28cm的方形烤盘中,用刮板抹平表面,烤箱中层上下火150度烤30分钟。温度和时间因烤箱而异,自己把握。
出炉后在桌面上摔几下震出热气,脱模撕开油布边沿,粗热散去之后撕掉油布,用油纸虚盖着放凉。
淡奶油+盐打至八分发时加入蜜红豆(我用的是京日红小豆),用打蛋器再搅打几下,冷藏备用。
冷却好的蛋糕片抹上蜜豆奶油,卷起,油纸包好,放冰箱冷藏定型一小时左右。
小贴士
抹茶粉推荐丸久小山园的五十铃或者若竹,我这次用的是宇治山政小山园,也很不错。
国产的一般颜色都不怎么好看不要考虑了。
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