西屋特约之抹茶蜜豆蛋糕卷
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这几天一直在研究跟抹茶有关的烘焙,意外发现这款抹茶蜜豆蛋糕卷。这对于是抹茶控的我真的毫无抵抗力啊!清爽的日式抹茶配香甜的蜜豆,又软又润又Q的蛋糕卷配浓郁的奶油。春暖花开,出去郊游的时候,随手抓起一块抹茶蜜豆蛋糕卷,让清新茶香的蛋糕在嘴里肆意融化,慢慢感受蛋糕的绵软和奶油的滑腻,再配一杯奶茶,春天的味道也大致如此了!
用料
蛋糕卷 | |
蛋黄 | 4个 |
蛋白 | 4个 |
低粉 | 45g |
抹茶粉 | 5g |
细砂糖a | 40g |
牛奶 | 30g |
色拉油 | 30g |
柠檬汁 | 几滴 |
馅料 | |
淡奶油 | 150g |
细砂糖b | 15g |
红豆 | 适量 |
西屋特约之抹茶蜜豆蛋糕卷的做法
准备好材料
依次加入牛奶、色拉油和过筛的抹茶粉并搅拌均匀。
加入过筛的低筋面粉,搅拌至光滑无颗粒状态,注意不要拌太久导致出筋。
蛋白加入柠檬汁后,用中速打发蛋白,分三次加入细砂糖a。
将蛋白打发至湿性偏干,能拉起一个大弯钩,轻轻的晃动不会掉下即可。
取三分之一的蛋白加入面糊里,用翻拌的手法,将面糊和蛋白混合,大概20秒左右。再把混合好的面糊与剩下的三分之二的蛋白用翻拌的手法轻轻混合。
将混合好的蛋糕糊倒入烤盘、抹平,用手端住烤盘在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
放入预热好的Westinghouse西屋4001J烤箱,上下火,中层,160度,20分钟。
现在开始制作馅料:将细砂糖b倒入淡奶油内后,打发至拿起打蛋器,尖端形成小尖尖即可。放在一旁备用。
蛋糕出炉后,用脱模刀沿模具边缘划一圈后倒扣脱模。等冷却后抹上打发好的淡奶油。注意头部多点,尾部少点,然后均匀地铺上蜜豆。
借助油纸和擀面杖卷起蛋糕卷,卷好的蛋糕卷两头捏紧,放入冰箱冷藏定型半个小时后即可。切掉两头就是美美的蛋糕卷了。
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