西屋特约之美式汉堡
无论什么口味的汉堡,都离不开面包胚。汉堡胚吃起来要表皮酥脆内心松软香甜,大部分经典的美式汉堡使用的是牛肉,部分也会选择鸡肉、火鸡肉或者其他肉类。但是不论用的什么肉,肉质吃起来要鲜嫩、汁水浓厚,才能够保证汉堡肉的新鲜以及美味可口。搭配的蔬菜要新鲜,针对不同汉堡会搭配不同的蔬菜。芝士和酱汁可说是美式汉堡的一个灵魂,不同汉堡的口味体现在于大片芝士和不同酱料的搭配上,保证每一款汉堡都有独一无二的味道。
用料
高粉 | 140g |
低粉 | 40g |
奶粉 | 15g |
细砂糖 | 35g |
无盐黄油 | 20g |
酵母 | 2g |
牛奶 | 50g |
鸡蛋 | 1个【约35克左右】 |
盐 | 1.5g |
白芝麻 | 适量 |
牛肉碎 | 300g |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
黄油 | 适量 |
芝士片 | 2片 |
番茄 | 1个 |
生菜 | 2片 |
番茄酱 | 适量 |
西屋特约之美式汉堡的做法
准备汉堡坯材料
除黄油外的材料混合成软硬适中的面团
加入室温软化的黄油
揉至面团可以拉出薄膜扩展状态
将面团盖上大盆,进行第一次发酵,面团发酵至原来的2倍大
取出揉均排气,将面团分成同等2份,将面团滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟
均匀的在面团表面刷上一层蛋液,撒上少量生白芝麻。
放入预热好的Westinghouse西屋WTO-PC2801蒸汽烤箱中,选择上下烘烤模式,中层180度15分钟左右,见面包表面呈金黄色即可出炉
准备夹馅材料
准备夹馅材料
锅中倒入融化好的黄油,大火煎至两面焦黄
组装汉堡,顺序是:面包+生菜+番茄酱+肉饼+芝士片+西红柿+面包
美味的美式汉堡就完成啦
小贴士
1.滚圆后面团表面光滑,收口隐藏在底部,收口一定要仔细收好,避免发酵时影响面团的外观。
2.蛋液只刷薄薄的一层就足够了,避免过多表面容易烤焦
3.优质牛肉饼只需要好的瘦牛肉、盐和新鲜研磨的黑胡椒,就够了!保持牛肉天然美味!简单,原味,货真价实,份量和味道十足!
4.捏肉饼时手劲儿要轻,不能过度揉捏挤压,否则汉堡肉饼煎后口感发硬;
5.煎牛肉时候一定要大火,这样容易锁水