最正宗的美式汉堡胚配方,媲美汉堡王(汤种法)
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很多人会觉得汉堡好不好吃是看夹什么食材
其实我认为面包胚才是汉堡的灵魂
我在外面经常吃汉堡都是不吃面包的
因为觉得面包口感一般又没什么味道
后来我发现我很多朋友也是这样
但其实真正正宗好吃的汉堡
面包胚是非常讲究的
蓬松美味的面包再搭配丰富多汁的食材
绝对把这个汉堡提升不止一个档次
这款的汉堡胚是我做过最最完美的配方
绝对会是你做过的最好的
方子用了汤种法
面团增加了吸水性让面包更加松软无比
放三天都不会硬
做好后冷冻储存
早上提前拿出来解冻
快速夹一些鸡蛋火腿就是超美味的早餐了
方子可以做8个大号面包胚
用料
(汤种) | |
高筋面粉 | 20克 |
水 | 27克 |
牛奶 | 60克 |
(主面团) | |
高筋面粉 | 320克 |
干酵母 | 7克 |
牛奶 | 120克 |
鸡蛋 | 1个 |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 6克 |
无盐黄油 | 42克 |
鸡蛋液+牛奶(涂抹) | 适量 |
最正宗的美式汉堡胚配方,媲美汉堡王(汤种法)的做法
汤种材料全部放入平底锅,小火加热搅拌
加热至浆糊状,保鲜膜盖好冷却备用
除黄油外所有食材包括全部汤种放入厨师机
面团揉成团揉出筋后加入室温软化的黄油
揉出结实的薄膜,盖好发酵1小时
发酵好的面团排气
分成6-8份,每份大概95g
分别给小面团整形,从四周往中间翻折数次
然后翻面,面团轻轻往自己的方向90度收口,重复几次
面团整成一个小圆
放在烤盘上发酵半小时左右
发酵完明显变大,表面涂鸡蛋和牛奶的混合物
放入预热好的烤箱,190度烤18-20分钟,注意观察上色程度
烤好的面包表面金黄色
趁热涂一层融化的无盐黄油,也可以不涂,但涂了色泽更亮吃起来也更香
无比松软
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