基础汉堡胚（万用配方）
来源：菜肴屋 阅读：7.33K 次
炒鸡容易的汉堡胚，新手一定要试一试
配方使用的是中种法，每个人使用的面粉都不同，水建议要预留10—20克，按照后期情况酌情加入哦
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 140克 |
| 玉米油 | 12克 |
| 糖 | 25克 |
| 水 | 73克 |
| 盐 | 2克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| 本种 | |
| 玉米油 | 4克 |
| 糖 | 11克 |
| 水 | 32克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 酵母 | 0.5克 |
| 高筋面粉 | 60克 |
基础汉堡胚（万用配方）的做法
把中种材料混合在一起，揉成团，放冰箱冷藏过夜，最好不要超过12小时
第二天从冰箱取出中种，正常情况下中种面团体积会增长到原来的2—3倍，然后加入本种的材料，混合成团
直至揉出能透指纹的薄膜
放入盆中，盖上保鲜膜发酵大约1小时
发酵至手指戳洞不回缩
平均分割成六份，滚圆排气，放入烤盘
二次发酵40分钟，烤箱记得要提前预热180℃10分钟
上下火一百八十度烤18—20分钟
小贴士
一定要揉出手套膜，否则容易变干发硬
如果吃不完就冷冻密封保存
热门内容
大家都在看
最近更新