宇治抹茶慕斯🍰

用料  

宇治抹茶慕斯🍰的做法  

1. 配方

2. 戚风底配方

3. 1.牛奶➕色拉油，搅匀乳化状
   2.蛋黄 ，加入1搅匀
   

4. 3，低粉➕粟粉➕泡打粉➕抹茶粉
   过筛加入以上部分，如果不够细腻，混合了再过筛一次。

5. 4.蛋白➕糖➕塔塔粉
   打至硬鸡尾状，分次加入

6. 分次加入，拌匀

7. 烤好，定型，刮掉表面的皮

8. 达克瓦兹蛋白饼配方

9. 1.蛋白➕糖:  打至硬鸡尾
   2.杏仁粉➕糖粉:  粉过筛加入以上部分拌匀

10. 装盘入烤箱

11. 巧克力抹茶酱配方

12. 1.淡奶油➕抹茶粉: 隔水加热至融化
    2.白巧克力: 加入1搅匀备用

13. 抹茶慕斯配方

14. 1.蛋黄:  打至偏白
    

15. 2.水➕糖
    煮至110℃匀速冲入1打至缓慢流动状
    注意不要加太快，温差太大容易爆炸💥

16. 3.抹茶粉➕糖➕牛奶
    隔水加热至糖化无颗粒
    4.吉利丁 :  泡软加入3中，再拌入以上部分

17. 5.淡奶油
    打至7成发，拌入以上部分

18. 封模，可放两层，更好脱模，注意不要有气孔

19. 入模摇匀，防止有间隙孔

20. 放入涂上巧克力抹茶酱的达克瓦滋，放冰箱定型

21. 封模放冰箱

22. 抹茶淋面配方
    

23. 1，抹茶粉➕水➕淡奶油➕糖
    小火煮开

24. 2.白巧克力 : 加入1部分搅匀

25. 3. 吉利丁: 泡软加入以上部分拌匀

26. 淋面，使用温度25℃左右

27. 侧切图

28. 层次说明

29. 成品 棒！❤️