自制酸奶有健康陷阱！你做对了吗？的必须懒人安全版技术科普帖

自制酸奶又便宜又好喝，新鲜的味道在嘴里化开，妥妥的幸福啊......等等！你有没有想过你为什么夏天不会把烧开的鸡汤放在外面过夜吗？那么牛奶在40度放了8-12个小时真的没问题吗？为什么乳业工厂都是无菌车间？这样做出来的东西给孩子吃真的健康吗？

划重点：1.自制安全健康酸奶最好懒人版。就是人工作业越少越好，除非你家有真空房。2.最好用未开封的常温牛奶。3.使用流质酸奶必须是原味，没有添加任何添加剂的酸奶。4.投资一台好的酸奶机。什么是好的酸奶机呢？就是温度稳定可以直接把牛奶纸盒放进去的。建议买台日本酸奶机，反正也不贵。

本帖主要注重食品安全。不按照注意点来也可以做出味道很好的酸奶。（我自己以前也是瞎来的）如果你不在乎到底吃下去的是什么那么请出门右拐。不喜勿喷。技术原理会在小贴士里详细解释。

用料  

自制酸奶有健康陷阱！你做对了吗？的必须懒人安全版技术科普帖的做法  

1. 未开封的成分无调整常温牛奶用微波炉或者水浴法加热到30-40度。大概手摸上去微温就好。不用太精确。夏天或室温高时此步可以省略。

2. 打开牛奶盒盖，倒出少量牛奶（这是怕漫溢）倒入乳清。然后用夹子密封盒口。个人比较喜欢自带盒盖的常温牛奶，可省略夹子。第一次制作没有乳清的用市贩的自己喜欢的原味流质酸奶100ml。drinking yogurt。一小瓶直接可以倒的那种。

3. 稍微摇一摇，连盒直接放入酸奶机中，发酵8-12个小时。发酵时间越长酸味越浓。

4. 做好的酸奶直接就可以喝了。放冰箱冷藏3-4小时后风味更佳。如果喜欢希腊酸奶的话拿开水煮过的纱布放冰箱过滤。按照过滤时间长短就是希腊酸奶和cottage cheese。过滤出来的乳清放在消毒过的瓶子里放冰箱冷藏。3日以内做下次做酸奶的引子。

小贴士

这个方子看似懒人版，其实是为了最大限度地减少霉菌混入牛奶。

1.为什么要用未开封的常温牛奶？市面上的牛奶分两种，一种常温牛奶是经过120度到130度的高温消毒杀菌，然后直接真空包装。另外一种是冷藏牛奶，是经过巴士消毒法在75度到85度之间杀菌。巴氏消毒的好处是可以极大的保留牛奶的原本的风味，但是因为杀菌温度比较低，很多细菌不容易被完全杀死。这也是为什么巴士杀毒牛奶必须冷藏保存的原因。很多拿新鲜牛奶做酸奶的方子里要求将牛奶加热再放至40度其实也就是一个灭菌的过程。而常温牛奶，因为经过高温消毒，细菌基本全部被杀死。所以可以常温保存几个月。我们拿未开封的常温牛奶做酸奶就可以最大保证没有别的细菌融入酸奶之中。当然啦，懒人版么嘻嘻。

2.为什么用乳清或者是流质酸奶？一样的道理，因为乳清和流质酸奶倒入牛奶盒中很方便，不需要采用别的工具而且过程时间非常短暂。这样做又限制了大量细菌混入牛奶中的可能。而且流质酸奶可以买一小瓶节省花费。

3.为什么要买酸奶机？其实也未必。你只需要一台能够精准控制温度的机器。在40到45度之间乳酸菌是生长最快的温度，这样可以利用最短的时间做出酸奶。时间越短其他细菌生长的时间也越短。所以比如说你不嫌费电的话，利用烤箱的发酵功能也可以。如图中可以直接把密封的牛奶盒放入其中就好。如果经常做酸奶的话，投资一台价格不贵的酸奶机性价比会比较高。

4.最后，过滤，自留乳清做下一次发酵的引子时千万注意所用的工具必须消毒，尽量减少细菌的混入。

以上方法做出来的酸奶才尽大可能的抑制了别的细菌的生成，可以放心地给孩子吃。但是拿自留乳清引子反复做酸奶，建议最多持续两个星期。两周后重新买超市流质酸奶重新开始。一来是怕反复途中产生过多细菌，二来酸奶菌其实有不同种类，更换着吃对调节肠道菌群更加有好处。

最后重申一下以上的方法，仅仅是为了最安全地在家中制造酸奶。并不是说别的方法不行。如果是仅仅制造一次两次的话，那么完全不需要按此方子。请自行斟酌。