牧盒子 自制健康安全午餐肉
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转自-牧盒子 新浪博文【4个窍门做出结实爽口安心午餐肉——自制健康安全午餐肉】_
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用料
新鲜肉糜 | 800 克 |
盐 | 1/2茶匙 |
糖 | 1茶匙 |
淀粉 | 2茶匙 |
胡椒粉 | 适量 |
油 | 1茶匙 |
蚝油 | 1/2茶匙(选用,没有可不加) |
生抽 | 4茶匙 |
蛋清 | 1个 |
白酒 | 1茶匙 |
水 | 1茶匙(分成2次加入) |
牧盒子 自制健康安全午餐肉的做法
新鲜猪肉切小块,用盐拌均匀,(盐可以带出肉的黏性,黏性大),以绞肉机绞碎成细腻的肉糜(绞碎的肉糜口感较为细腻结实)。
将生抽、糖、胡椒粉、蚝油、淀粉、蛋清、白酒放入肉糜中,抓匀,沿着同一个方向,快速搅拌
1茶匙水分成2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收,将肉糜搅打上劲儿。直至肉糜有黏性。把肉糜团成团,用力往下摔.拿起又摔下,反复数十次,直至肉糜光滑不粘手为好(摔打肉糜几十下,可令肉质紧实有弹性)。
六寸的方形蛋糕模(或碗),涂上一层油(容易脱模)。把肉糜放进去,厚度大约6~8公分为宜。往下振几下,使肉糜紧实。
覆上耐高温保鲜膜,压平。在肉糜上面最好再压上重物.放入冰箱3小时,这样肉糜会比较结实没有气孔。
从冰箱取出后再略为整平,蒸锅大火烧开水,放入肉糜蒸15分钟。
蒸好的午餐肉,取出切片即可享用。因为没有防腐剂,自制的午餐肉放入冰箱冷藏以不超过三天为宜。 如需放较长时间,需要放入冷冻层。
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