技术帖！嫩炒牛肉🥩腌制方法～

绝不放嫩肉粉的做法，不要塑料口感！
用腌制及快炒做法，在感受牛肉在唇齿间轻咬即化的极嫩口感的同时，保留牛肉肌理口感和小黄牛🐂牛肉🥩本真香气（不要膻味要香气），真的会爱上吃牛肉🐂🥩～
此法同样适用于牛肉炒酸菜、洋葱、泡椒藕尖等做法。❤️❤️❤️

用料  

技术帖！嫩炒牛肉🥩腌制方法～的做法  

1. 红、黄、绿彩椒先对半切开去籽，再切成三角块状。
   姜葱蒜干辣椒切好备用。

2. 关键！腌肉🥩
   1、切肉:   
   牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。
   （如果顺着纹理切，就很容易咬不动。）
   
   2、去水:   
   切好的牛肉放入盆中，用力挤压，尽可能挤出血水。
   
   3、去膻味:   
   把备好的姜葱放入榨汁器挤压出汁，#倒一半#姜葱汁进牛肉。
   
   4、调味:   
   放适量盐🧂、糖、生抽、胡椒粉（现磨黑胡椒，超赞）
   
   5、滑肉:   
   加一勺淀粉、一个鸡蛋清🥚（只要蛋清不要蛋黄）
   
   6、入水:   
   加 #余下一半# 姜葱汁，充分搅拌！（一定要充分搅拌到收汁。感受到牛肉满满得吸收了调味汁，显得水嫩嫩的）
   
   7、封油:    
   在牛肉调味盆中加入食用油，防止水分流失。（不用搅拌，目的是铺上一层油，隔断空气，可以保鲜放一旁待用，也可以防止下锅热炒时牛肉水分流失）

3. 大火热锅热油，把牛肉🥩放入锅中快速滑锅，90秒左右，至肉色全部刚刚变白。

4. 放入彩椒翻炒，放一点盐🧂（给彩椒加味的，但不用多，因为肉已经腌过味）
   翻炒几下，彩椒断生立即关火出锅。
   

5. 装碟，上桌，开吃！！

小贴士

炒制时全程开大火，大概3分钟就可以出锅。不要翻炒太久。
牛肉刚熟透，彩椒断生就可以出锅。才可以保持牛肉嫩滑，彩椒甜脆。