牛肉这样腌,炒牛肉嫩不腥
来源:菜肴屋 阅读:2.75W 次
我炒的牛肉一直很好吃。有几位姐妹问我牛肉怎样炒才不柴不腥好吃?现在我整理出来跟大家分享。
用料
牛肉 | 250克 |
油 | 2汤匙 |
胡椒粉 | 1小匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
水 | 2汤匙 |
淀粉 | 满满1小匙 |
牛肉这样腌,炒牛肉嫩不腥的做法
牛肉切片。我这是250克牛肉,大家按自己的牛肉量来增减调味品哦。
牛肉炒起来会缩水,所以切片要大块些,要薄。这样炒的时间短,牛肉会更嫩些。
牛肉嫩不嫩跟买的部位很关键,如牛霖,牛肩肉,牛胸肉都是嫩的,其他部位都可能较老。给牛肉倒入2汤匙左右的食用油。
倒入1小匙的胡椒粉。黑胡椒粉也可以的。
加入1汤匙左右的蚝油。
加入1汤匙的生抽。
加入2汤匙的水(自来水)。
用手去抓揉牛肉,让牛肉和各种腌渍料混合均匀。
多抓揉一会儿,这对牛肉腌渍入味和嫩脆避腥提鲜有帮助的。加入满满1小匙的生粉(哪种淀粉都可以)。
我嫌照片中的1小匙不够满匙,又加了3分之1匙进去。用手把淀粉和牛肉抓揉均匀。多抓揉一会儿。
腌渍15分钟左右,嫩脆香的牛肉可以下锅炒了。整道菜的调味料都放在牛肉里了,炒牛肉不再加其他调味品,按配菜量来放盐就行了。
单炒牛肉的话放一点点盐提鲜就行,毕竟蚝油生抽都有咸味的。
炒牛肉,我一般进厨房先切好腌好牛肉才洗切其他菜。这样腌15分钟左右的牛肉就不影响快速做菜了。炒出来的成品是这样的。看着都嫩,是吧😊?
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