当前位置:菜肴屋 > 菜式 > 快手菜 > 最正宗的「杏鲍菇黑椒牛肉」牛肉这样腌,吃完再也不塞牙!做法大全,「杏鲍菇黑椒牛肉」牛肉这样腌,吃完再也不塞牙!的详细做法
手机版

【杏鲍菇黑椒牛肉】牛肉这样腌,吃完再也不塞牙!

来源:菜肴屋 阅读:2.19W 次
「杏鲍菇黑椒牛肉」牛肉这样腌,吃完再也不塞牙!的做法步骤图

现在对牛肉没点研究,都不敢说自己是个吃客了。牛的部位那么多,每块地方吃起来也都有讲究。牛腩就适合煮、牛里脊要爆炒、牛舌烤着吃更鲜嫩肥美……
不是我们挑剔,而牛肉真的是一个极需认真对待的食材,烹饪过程中的每一步、每分每秒都会决定它最后的口感与味道。
在家翻炒时牛肉经常干柴难嚼,甚至咬到腮帮子疼。看似简单的翻炒,做起来却非常容易“翻车”。就连最专业的大厨也会对牛肉进行划分,哪个部位适合哪种烹饪。

要想做到牛肉不柴又入味
那可是一个大难题!

于是小编带着疑问,找到了做粤菜已有十年之久的熠盛粤味,在网上他们家的黑椒牛肉可是排名第一的喔~黑胡椒的辛辣浓郁更添牛肉的鲜香,粗犷牛肉配上野性黑胡椒,魅力无法抵挡。
而且加入口感醇厚的杏鲍菇,菌菇鲜嫩和牛肉爽滑,翻炒时就满屋飘香~

大厨的秘诀是:腌比炒更重要!
你在家腌制时,是不是只用淀粉?是不是只加蛋清?是不是要点小苏打?,要想做出嫩滑爽口的牛肉,不能只靠大火翻炒……

杏鲍菇和牛肉简直神仙组合,滑嫩又丰腴层次丰富,上桌肯定秒光盘~

用料  

牛霖 120g
杏鲍菇 150g
洋葱
姜末 6g
红椒末 6g
黑胡椒 3g
黄油 6g
生抽 9g
蚝油 3g
白糖 2g
淀粉 6g

【杏鲍菇黑椒牛肉】牛肉这样腌,吃完再也不塞牙!的做法  

  1. 要想牛肉滑嫩爽口
    从腌制就要讲究

    牛肉片中放入1茶匙(6g)生抽和1茶匙(6g)淀粉,混合拌匀。

    「杏鲍菇黑椒牛肉」牛肉这样腌,吃完再也不塞牙!的做法步骤图 第2张
  2. 腌制不是只有生粉,另有两大秘诀:
    1、少量多次的加水
    2、最后加油,锁住水分

    每次加入1调羹(15g)水搅拌均匀,添加2-3次即可。

    「杏鲍菇黑椒牛肉」牛肉这样腌,吃完再也不塞牙!的做法步骤图 第3张
  3. 最后,加1调羹(15g)油搅拌均匀,封上保鲜膜在冰箱中冷藏30分钟。

    「杏鲍菇黑椒牛肉」牛肉这样腌,吃完再也不塞牙!的做法步骤图 第4张
  4. 要想食材入味,事先滑油也不能少

    在锅内放油,开中小火达到4成油温后,放入牛肉炸至完全张开,表面油亮有光度(七成熟),捞出沥油备用。

    「杏鲍菇黑椒牛肉」牛肉这样腌,吃完再也不塞牙!的做法步骤图 第5张
  5. 炸完牛肉,待锅内达到6成油温时,放入杏鲍菇炸至金黄,再放入洋葱片,立马捞出沥油备用。

    「杏鲍菇黑椒牛肉」牛肉这样腌,吃完再也不塞牙!的做法步骤图 第6张
  6. 6成油温:锅内冒有少量的青烟

    在家也可用煎来代替

    「杏鲍菇黑椒牛肉」牛肉这样腌,吃完再也不塞牙!的做法步骤图 第7张
  7. 炸完后正确示范如下▼

    「杏鲍菇黑椒牛肉」牛肉这样腌,吃完再也不塞牙!的做法步骤图 第8张
  8. 前期步骤都到位
    大火快炒不能少

    在翻炒前,碗中先准备好调料,1茶匙(6g)洋葱末、1茶匙(6g)姜末、1茶匙(6g)红椒末和0.5茶匙(3g)黑胡椒。

    「杏鲍菇黑椒牛肉」牛肉这样腌,吃完再也不塞牙!的做法步骤图 第9张
  9. 开大火,锅热后倒入准备好的调料和1茶匙(6g)黄油,翻炒至黄油融化后,放入杏鲍菇、牛肉和洋葱。

    「杏鲍菇黑椒牛肉」牛肉这样腌,吃完再也不塞牙!的做法步骤图 第10张
  10. 倒入1调羹(15g)料、1/3茶匙(2g)白糖、1/3茶匙(2g)味精、1/3茶匙(2g)盐、1/2茶匙(3g)蚝油和1/3茶匙(3g)生抽翻炒均匀,即可出锅。

    「杏鲍菇黑椒牛肉」牛肉这样腌,吃完再也不塞牙!的做法步骤图 第11张
  11. 搞定!

    「杏鲍菇黑椒牛肉」牛肉这样腌,吃完再也不塞牙!的做法步骤图 第12张

小贴士

牛霖是牛后腿部膝盖骨上方,肉质较嫩

02/ 少量多次的加水为了让牛肉慢慢吸收浆汁,锁住水分口感更嫩
03/ 淀粉+水+油,在肉的表面形成一层膜,会令口感变滑
04/ 4成油温:面上有少许小泡,无青烟

本文链接:https://www.caiyaowu.com/caishi/kuaishoucai/z5y9rm.html
最近更新

Copyright © 2024. 菜肴屋 All right reserved. 浙ICP备20200215号-2

文字美图素材,版权属于原作者。部分文章内容由网友提供推送时因种种原因未能与原作者联系上,若涉及版权问题,敬请原作者联系我们,立即处理。