牛肉这样做，简直就是入口即化的感觉，嫩炒牛肉

用料  

牛肉这样做，简直就是入口即化的感觉，嫩炒牛肉的做法  

1. 准备葱姜水，忽切成段姜切切片泡半个小时，把葱姜捞出来。

2. 准备葱姜蒜，青红辣椒。

3. 牛里脊肉纵刀切片，逆着纹路切，切的薄厚要均匀，新手不会切的肉可以麻烦卖肉的师傅帮着切一下。这可是好主意啊😄，切好的肉放到盆里，放入料酒，小苏打，蚝油，生抽，老抽，胡椒粉，用手抓拌均匀，朝着一个方向搅拌，分三次倒入葱姜水，用手抓拌搅拌一会儿再加第二次再抓拌，朝着一个方向搅拌，再加第三次，让肉充分的吸收水分。

4. 一定要有耐心，用手多抓拌一会儿，让肉充分的吸收水分。

5. 葱姜水充分的吸收后，倒入蛋清不停的抓拌，朝着一个方向搅拌。

6. 倒入淀粉，淀粉不要放的过多，有薄薄的一层就够了，用手不停的抓拌。

7. 再倒入一勺油，防止下锅时粘连。放到冰箱里冷藏半个小时，效果最佳。

8. 如果用铁锅炒菜，把炒锅冒烟放入一勺油，把油烧冒烟倒入盆里，再放一勺油，再烧冒烟倒入盆里，反复两次，这样就不会粘锅了，前两次的油就留着以后炒菜用吧，再放一勺凉油倒入牛肉，看视频一点也不沾锅吧，如果用麦饭石锅直接炒就可以。

9. 牛肉滑散后放入葱姜蒜，青红辣椒，快速翻炒。

10. 少放一点盐，白糖，生抽，鸡精。

11. 快速翻炒，少放一点水淀粉，炒的时间一定要短，肉变色就熟了，所以动作要快。

12. 出锅装盘简直太香了，肉非常滑嫩，

13. 一定要仔细阅读菜谱每一步的做法，材料准备齐全再去做。

小贴士

一，牛肉这样上浆可以做炒牛肉和水煮牛肉等，
二，浆好的牛肉放到冰箱里冷藏半个小时，效果最佳。
三，因为浆好的肉容易粘锅，分三次放油才不容易粘锅，如果有麦饭石锅可以直接炒。
四，炒这道菜的时间一定要短，速度要快。
五，牛肉上浆的时候要有耐心，朝着一个方向用手来搅拌。这样炒好的牛肉才会滑嫩。