可以拌N种凉菜的调味汁
来源：菜肴屋 阅读：6.13K 次
凉拌时的调味。当然如果你说盐、味精、老干妈组合就挺棒，我也不反对。但如果有时间还是考究点，毕竟这是疼爱自己、疼爱家人的好机会不是吗？这个方子可以用来拌芹菜、莴苣、萝卜、蒿菜、马兰头、木耳都可以。或者其中某一味香料换换，如挤点芥末，也不违和，反正随你喜欢。当然用量得根据自家口味轻重做调整。菜谱中的用量是拌350克洗净的芹菜的。
用料
| 花椒 | 二十颗 |
| 蒜头 | 三瓣，切末 |
| 姜 | 三片，切末 |
| 大葱 | 一段，切成一寸左右的滚刀块 |
| 以上几样，是用于熬香油的。 | |
| 色拉油 | 两勺（指瓷调羹，大小见图，下同） |
| 蒸鱼豉油 | 两勺（可以用生抽代替） |
| 麻油 | 一勺 |
| 鲜辣汁或辣酱 | （老干妈可以出场了）半勺 |
| 糖 | 一丢丢 |
| 熟芝麻 | 半勺（可以用花生碎、腰果碎，只要香香的坚果碎就可以） |
| 香醋 | 一勺（不喜欢酸口的可以不加） |
可以拌N种凉菜的调味汁的做法
香料合集
![可以拌N种凉菜的调味汁的做法步骤图 第2张]( "可以拌N种凉菜的调味汁的做法步骤图 第2张")
热锅凉油，先将花椒扔进去，转小火慢慢熬，待颜色变深，浓香扑鼻时，关火，然后将花椒捡出（这一步可以买一瓶花椒油搞定；或者不介意吃到花椒口感，也可以不捡出）。请厌麻口味的同学不要怕，我保证只要捡干净，绝对吃不到麻，只有香香香！
重新开小火，倒入蒜姜末与大葱段，熬到蒜末变成浅浅的金色后关火。同样道理，不喜欢蒜末、姜末、葱末的小姐们也可以将它们挑出来扔掉。
倒入已经切好段、焯好水、沥干水的芹菜，再加上剩余的一切调料，拌匀即可！
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