活捉莴笋（一种万能凉拌菜调味法）

在重庆时候吃了一道活捉莴笋，非常喜欢，回来复制一下！

味道大概还原了70%吧。因为是一个家常简单快手的做法，没有使用川味红油，所以味道差了那么一丢。

更多内容见公众号：啊呜是大白兔呀

用料  

活捉莴笋（一种万能凉拌菜调味法）的做法  

1. 一只鲜嫩肥胖的莴笋，切薄片，叶子如果新鲜也要。我这个的莴笋的叶子明显没有重庆那个的年轻肥胖。
   
   
   
   因为是“活捉”，所以就是生的莴笋！不用焯，直接吃，鲜甜脆嫩。

2. 撒上调味料：少许蒜蓉，鸡精（可以不放），白糖，香醋，酱油，香油。（糖和醋多一点，是酸甜辣口味的）

3. 炸辣椒油。这里当然最好用四川的红油啦，里面放了无数香料炸成，那味道肯定不一般。但如果是在家做快手凉菜，身边又没有红油，就可以自己凑合炸个快手版。锅里放上植物油（这里就不要用菜籽油了，因为菜籽油需要先炸到200度去掉菜籽味，然后再放凉，再加热炸辣椒，很麻烦），辣椒粉，青花椒粉（重点，一定要有，不然少点滋味），炸到噼里啪啦即可！

4. 把热油浇在莴笋上！

5. 其实这时候拌拌就挺好吃啦，但是还要再撒上一点芝麻酱！让味道更浓厚，酱汁包裹住莴笋。

6. 完成！这个莴笋被我活捉住并当场吃掉！（十分残忍

7. 同样方法还可以拌豇豆。（豇豆要煮熟！不能生吃

8. 拌木耳！（木耳也要煮熟，放入大量香菜更好吃

9. 拌茄子。（茄子蒸熟撕成条，再多多放些蒜和香菜

小贴士

说是活捉莴笋，其实又是一个万能凉拌酱汁了！