调料汁（凉面、凉拌菜）

用料  

调料汁（凉面、凉拌菜）的做法  

1. 大蒜拍碎放入碗中；

2. 小葱分葱白和葱叶切末放入碗中；

3. 生姜拍成末放入碗中；

4. 蒜末、生姜末及葱白末放入碗中后，加入少许花椒粉；

5. 起锅烧油，油热后炸香干辣椒和花椒，随后捞出关火；

6. 将1/3热油倒入刚才调好的大蒜碗中，搅拌；

7. 将油泼辣子加入大蒜碗中，再次淋入1/3的热油，搅拌；

8. 最后倒入葱叶，小米辣（嫌辣不加），淋入最后剩余的1/3热油；

9. 加入生抽，白糖，醋，鸡精搅拌混匀后后即可淋入凉拌菜或凉面上。

小贴士

泼油时小葱需要将葱白和葱叶分开；
不喜欢蒜味太大的话可以使用压蒜器，挤出蒜汁不要，只留下蒜蓉；
不吃辣的话可以不加小米辣；
可以最后加入少许高汤或面汤。