【茭白小肉】茭白只会炒着吃？煨煮到位比肉香！

茭白是我们餐桌上的“常客”。从独成一菜的油焖茭白，到各种时鲜货的百搭配角，又或是在冷面拌面汤面上的浇头……只有你想不到，没有茭白配不了的！
清代袁枚在《随园食单》中写到“茭白炒肉、炒鸡俱可。切整段，酱、醋炙之，尤佳。煨肉更佳。”
这道茭白小肉，就采用了煨的制作方式。让茭白的清香和肉鲜完美的融合在一起，两者互相借味，巧妙达到菜比肉香、汁浓味醇的境界。
经过浓油赤酱的烹调，也丝毫不阻碍茭白的清甜。咸鲜回甜、爽脆嫩滑一口满足，绝对是家常下饭必备菜肴。
今天，传授我们制作秘籍的就是秋家私厨的主理人王喅秋。
品尝过秋姐菜肴的食客都称赞 “这是外婆、奶奶辈烧出来的菜，是小辰光记忆里的咪道”。
之所以秋姐能一直传承这样的味道，是她在从厨期间不断学习摸索，收藏过各种菜谱、拜过大家名厨，学成之后不停复刻只为做出同样的味道。
在秋姐手中这道茭白小肉，不靠蚝油提鲜增味，纯用浓油赤酱的煨煮。既能做到菜品入味、又让每个食材保证自己独特鲜嫩的口感。
简单翻炒的家常小菜也有制作小妙招，赶紧点开视频，跟着秋姐两步学到位吧！

用料  

【茭白小肉】茭白只会炒着吃？煨煮到位比肉香！的做法  

1. 将200g猪肉切成肉条，随后再改刀成肉丁。

2. 肉丁切1.5厘米，
   因为肉煸炒后会缩水，所以要切大一点

3. 茭白改刀成1cm左右的小方丁，备用。

4. 在肉丁中放入1调羹黄酒和1调羹油，搅拌均匀，腌制3分钟。

5. 开大火，锅内倒入2调羹油、姜片、葱段和腌制好的肉丁，煸炒。

6. 炒至肉丁变色后，转中火，加入茭白丁。

7. 炒匀后，倒入毛豆翻炒。

8. 食材煸炒到位
   口感鲜味加倍
   
   煸炒至毛豆断生、茭白和肉丁有点焦黄，再加调味。

9. 锅内放入1调羹老抽、1.5调羹生抽和2调羹白砂糖，翻炒。

10. 炒匀后，倒入1碗鸡汤。

11. 入味的关键：煨煮
    
    保持中火，盖上锅盖，煨6分钟左右。

12. 最后，淋上1调羹水淀粉勾芡，翻匀，即可出锅。

13. 搞定！

小贴士

04/ 黄酒起到去腥的作用；腌制时加油，可以让肉水分不流失，口感更嫩
06/ 火候太旺，会让茭白流失水分影响口感
10/ 菜肴里的肉汁，通过煸炒已经有了鲜香味；所以家里没有鸡汤的话，可用矿泉水代替
11/ 煨煮，可以充分地将食材的鲜美融合在一起，越久越香