糟煨茭白

以前特别爱做糟鸡糟鸭，却从未大张旗鼓地用在蔬菜上。听闻“京城玩家”王世襄钟爱的糟香做法，从鱼片、海参一直独用到了茭白上。那我今儿个也效仿一番，做个糟煨茭白，祛一祛这秋老虎的燥。

用料  

糟煨茭白的做法  

1. 茭白用刀背拍碎，切成小块。茭白拍碎后内部组织开裂，炖煮的时候会更入味。

2. 烧一锅开水，把茭白块放进去焯烫1分钟，这一步是为了去掉茭白中的草酸。

3. 另外准备一个汤锅，倒入鸡高汤和少量清水，如果没有现成的鸡高汤也可以全部用清水代替，接着再加姜丝、香糟酒、盐、白糖。大火煮开。

4. 放入茭白块以后大火继续煮2分钟。

5. 出锅前倒入水淀粉勾个薄芡就可以了。水淀粉用2大勺玉米淀粉加6大勺清水调开。玉米淀粉勾出来的芡会更清透，不建议换其他的淀粉哦。

小贴士

香糟酒是用绍酒浸泡糯米、红趜和米酒酿出的香糟得来的，口感绵柔清甜，跟素菜或者鱼肉搭配有增鲜提味的作用。买不到的话可以用黄酒或者米酒代替一下。