日式溏心蛋 （鹌鹑蛋）
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![日式溏心蛋 （鹌鹑蛋）的做法步骤图]( "日式溏心蛋 （鹌鹑蛋）的做法步骤图")
日料店里的惊艳小点
用小美完美复刻
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注明：下厨房
用料
| 鹌鹑蛋 | 24个 |
| 水 | 400克 |
| 鲣鱼露 | 末过鹌鹑蛋即可 |
日式溏心蛋（鹌鹑蛋）的做法
蛋放在网蓝
主锅放400G水
7分30秒，V，速度1
刮刀棒勾出，流动的水下冲凉
![日式溏心蛋 （鹌鹑蛋）的做法步骤图 第2张]( "日式溏心蛋 （鹌鹑蛋）的做法步骤图 第2张")
放在纯净水冷却，反复几次
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沥干后，稍微敲碎（蛋很嫩，注意力度）
放入鲣鱼露，浸泡过夜
（鲣鱼露有点咸，可以兑1/3纯净水）
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第二天剥皮，可再浸泡半天
（剥的时候有点耐心，壳薄蛋嫩）
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