溏心卤蛋(日式半熟蛋)
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用料
鸡蛋 | 个 |
生抽 | 勺 |
老抽 | 勺 |
八角 | 1-2个 |
盐 | 克 |
花椒 | 粒 |
香叶 | 4-5片 |
糖 | |
姜片 | 2片 |
溏心卤蛋(日式半熟蛋)的做法
用调味料加水煮成卤汁,放凉,味道要稍微咸一点,蛋才能入味。卤汁可以用自己喜欢的香料,也可以放卤味包,或者放五香粉,我有时还会在放凉后加点酒,总之自己喜欢就好。
烧水,水烧开后转到中火,一个一个放入室温鸡蛋(或鸡蛋在热水中先浸泡10-15分钟),冰箱里拿出来直接放进开水锅会让蛋壳破裂,蛋液流出,就不美了。
水不要过于沸腾,保持微微沸腾就可以,煮七分钟(小鸡蛋稍微减少点时间)
取出后冷水浸泡约5分钟,可以换换水保持水比较凉。鸡蛋还没有完全冷却时很容易剥壳,泡水时间太长反而不好剥。
把剥好的鸡蛋泡在卤水里,冰箱冷藏,第二天就可以吃了。我不喜欢吃太冷的,通常是用金属勺子剖成两半,用微波炉解冻的方式(300瓦)加热1.5-2分钟,就是很方便的早餐了。这个卤蛋也可以放在面条上,日式拉面里常见。冷藏的卤蛋存放一周没有问题(我的冰箱冷藏室设定1摄氏度)。
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