深川饭(蛤蜊饭)|东京都乡土料理
东京都的乡土料理,在当时东京都隅田川、小名木川等小运河围起的深川区(现清澄白河那块,对~就是那个咖啡迷打卡胜地)渔师间流行现做现吃的一道。
现在说到深川丼,则有2种,一种是传统的,用贝类和味增等做成汤汁浇在米饭上,类似汤泡饭,一直被老饕奉为B级美味。
另一种则是用贝类高汤代替水的蛤蜊蒸饭,日剧【孤独的美食家】露脸过,具体可见:
一人食分量:
用料
蛤蜊 | 150g |
大葱 | 1/4跟 |
A | |
水 | 150ml |
清酒 | 25ml |
B | |
赤味增 | 1/2大勺 |
酱油(生抽) | 1/2大勺 |
砂糖 | 1小勺 |
米饭 | 1碗 |
海苔丝(备选) | 若干 |
深川饭(蛤蜊饭)|东京都乡土料理的做法
食材准备,蛤蜊吐沙干净,吐沙大法见:。
大葱斜切成片。锅倒入A(水,清酒),煮沸后倒入蛤蜊,焖20秒(当蛤蜊壳微微张开后),立即关火。
过滤汤汁,把蛤蜊肉从壳中取出。
锅内放上蛤蜊高汤,大葱片用火加热,变柔软后用B调味。
再次放入蛤蜊肉,快速在汤汁中煮一下。
盛好米饭,倒上上面的蛤蜊味增烧汁,放上海苔丝即可。
【加分项】最后可以打入一个可生食的鸡蛋,或在步骤5把鸡蛋液淋在汤汁上,倒数10秒,出锅即可。
小贴士
【觅食】清澄白河附近有不少卖深川丼的,推荐两家老牌的~
👉深川宿 总店 地址:东京都江东区三好1-6-7 营业时间:周二-周五11:30-15:00(最后点餐时间14:30);17:00-21:00(最后点餐时间20:30);周六周日和节假日11:30-17:00(最后点餐时间16:30),周一休息。
👉深川釜匠 (这家有加生鸡蛋)地址:东京都江东区白河2-1-13 营业时间:周二,周四11:00-15:00,周三,周五,周六周日11:00-20:00(最后点餐时间:19:30)