麻辣小龙虾（附清洗过程）

小龙虾好吃清洗烦呀～捂脸～～～又到龙虾季，即便麻烦还是要来一把滴^^

用料  

麻辣小龙虾（附清洗过程）的做法  

1. 把小龙虾泡在水里，拿大刷子先粗略刷一遍然后开始精洗。沿着虾眼睛后方1cm左右的地方斜剪一刀，剪掉虾头，挑出黑色的虾胃

2. 用流水冲洗干净之后就看到虾黄了。注意流水不要太大，以免冲散虾黄。多剪几只就熟能生巧啦。挑掉虾胃，把两边的虾腮掰开也用流水清洗一下

3. 掐住虾尾中间的小尾翼，稍稍用力左右拧动，松动后往外抽，虾肠就抽掉啦。然后再用小刷子刷干净腹部

4. 处理好掉小龙虾再用盐水浸泡十分钟，泡掉一点点黄也不要紧哈，干净卫生更重要

5. 大葱、青蒜切段，青椒、洋葱切块，生姜切片，蒜剥瓣。特别能吃辣的还可以加一点小米辣

6. 准备香料（麻椒、八角、干辣椒、香叶）和麻辣火锅底

7. 热锅冷油，下香料（麻椒、八角、干辣椒、香叶）姜片和蒜瓣爆香。注意哦！！！香料不要炸太久，会有苦味滴

8. 接着把青椒、洋葱倒入一块翻炒

9. 下火锅底料翻炒，两斤大概用了半包，重口可用一包（不同品牌的份量也有所不同，根据实际情况自行增减哈）牛油底料能增香

10. 倒入小龙虾翻炒，加适量生抽、白酒、料酒，炒至卷曲变色

11. 倒半瓶或一听啤酒，加适量水刚刚没过小龙虾即可。加两小勺盐一小把冰糖，盖上锅盖焖煮8分钟

12. 喜欢加莴笋藕片腐竹之类的东东，就可以在焖煮环节加入了哈。莴笋煮4-5分钟，腐竹3分钟左右就可以了。煮太久会烂，大家算着时间再下锅哈

13. 出锅前尝尝味道，若觉得不够咸可再加适量盐和鸡精调味。撒上青蒜，出锅开动^^

小贴士

1.因为火锅底料的品牌不同，所以咸度也会有所差别，最好的方法就是尝。焖煮时可先少加点盐，味道不够再加。
2.如果喜欢酒味的可以全部用啤酒焖煮，厨主吃不惯，所以用了一半水来中和。