红烧小龙虾--附详细清洗小龙虾布骤
又到吃龙虾的季节了,外面到处挂着十三香小龙虾,麻辣小龙虾等等的招牌。
吃过几次,不是很喜欢这样的味道。
原因一是小龙虾本身的味道是很鲜美的,外面饭馆的做法放了太多的调料,反而将小龙虾的本味给掩盖掉了。
另外一个不喜欢的原因是,外面的小龙虾太不干净了,吃到最后,都能听到盘里沙子与盘子的碰触沙沙声,实在是太脏了有点。尤其是看到别人拿起龙虾凑到嘴边吸汁水的时候,😱实在是太可怕了!!!
自己家做的小龙虾,洗的干净,吃得放心,而且汁水还能泡饭吃,特别美味!
用料
小龙虾 | 3到4斤 |
盐 | 半勺 |
姜 | 十来片 |
糖 | 1勺 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 少许 |
料酒 | 适量 |
红烧小龙虾--附详细清洗小龙虾布骤的做法
将龙虾倒在盆里,一只只拿起来剪脚、抽尾巴上的筋。
上图是已剪掉脚、抽掉筋后的龙虾。这是剪掉的龙虾脚和尾巴上的筋
拿板刷开始刷龙虾的肚皮。
左手捏住龙虾的背部,右手拿板刷从龙虾的头部刷到尾部。可以多刷两下,然后在水里洗一下,放到另一个盆里。这是刷过龙虾后的水,脏吧!
这一步还是洗龙虾。
不要以为龙虾刷了一遍就干净了。NoNoNo,龙虾身上还有黏液,一次是洗不干净的。
往刷过的龙虾盆里撒盐,两三勺吧,连盆端起来多抛几下,让盐充分与龙虾拌匀,然后在自来水底下冲洗龙虾,捞在一个干净的盆里。看,这盆水干净多了吧😜
这一步开始剪龙虾的头。用剪刀把龙虾尖尖的头部剪掉,记得把里面的黄留下。
这是都处理好后的龙虾。
切半个生姜,切片。
拿一口干净的锅,倒油烧热,入龙虾、姜片、料酒,锅铲翻几下。
然后,撒入盐、糖、生抽、少许老抽,锅铲翻几下后,倒水,水多放点,要没过龙虾,然后盖上锅盖,大火烧。给大家看一下,我3斤的龙虾,放半勺多点盐
放一大勺的糖
生抽提鲜和少许老抽上色
锅里放水,多放点,要没过龙虾,然后盖上锅盖,等着吧!
水煮的差不多,就可以盛出来了。
这样煮的龙虾没有别的调料味,满满的小龙虾香味,特别好吃。
小贴士
这道小龙虾做法其实挺简单的,就洗龙虾比较麻烦。
不过,大家也看到了,这样洗好的龙虾,干净、卫生,汁水里有了龙虾脑袋里的黄,也特别好吃!