麻辣小龙虾 附小龙虾处理视频
在外面吃小龙虾,且不讨论价格高低,最担心的其实还是卫生问题。常看到外面的小龙虾为了颜值而没有去除砂囊和虾肠,实际上非常不干净。
还有的店家为了方便,把整个小龙虾头部去掉只剩下虾身,这么一来是干净了,却损失了最精华最鲜美的虾黄。
用料
小龙虾 | |
香料: | |
姜 | |
蒜 | |
干辣椒 | |
花椒 | |
八角 | |
桂皮 | |
香叶 | |
小茴香 | |
山奈 | |
调味: | |
盐 | |
生抽 | |
醪糟 | |
啤酒 | |
豆瓣酱 | |
胡椒粉 | |
配菜: | |
土豆片 | |
杏鲍菇 | |
藕片 | |
洋葱 | |
青椒 |
麻辣小龙虾 附小龙虾处理视频的做法
新鲜的小龙虾求生欲极强,为防止被小龙虾强有力的钳子夹到,要从背部抓住虾头和身体连接的部位,这时可以看到虾头中间部位有一条明显的硬壳(如图红色标记1处)。
从用厨房剪从这里剪下去,剪开后就会看到有一个黑色的砂囊,这是小龙虾最脏污的部位,剔除不要。砂囊和虾黄是连接的,动作熟练之后可以完整保留虾黄。
然后从龙虾尾部,中间的地方(如图红色标记2)拧一下,顺着力道把虾肠扯出扔掉。
在流水下用干净的刷子仔细刷干净每一只小龙虾,把泥土和脏污彻底去除,小龙虾就处理好了。
清洗干净的小龙虾沥水备用。
因为小龙虾久煮容易空壳,而不煮熟的小龙虾是万万不能吃的,解决的办法是先把小龙虾炸一道。
烧热油,把小龙虾倒进锅里,炸几分钟至半熟,捞出沥油。
准备炒小龙虾用的香料:姜蒜切片,小茴香桂皮八角香叶山奈花椒洗净,干辣椒剪开,大葱切段。
重新开火,刚才炸过小龙虾的油里倒入全部香料,加入豆瓣酱炒香。
放入小龙虾翻炒,倒入啤酒没过小龙虾,撒上胡椒粉,适量生抽,一勺醪糟,中大火煮10分钟至完全熟透。
用啤酒煮小龙虾,因啤酒本身的麦芽香而更具风味,而且也能去除小龙虾本身的腥味。
放入所有配菜翻炒均匀,加入适量盐和糖调味,继续煮到所有配菜熟透就可以出锅了。
配菜的种类可以根据自己的喜好自由选择,推荐洋葱和青椒必选,提升鲜味一绝,杏鲍菇金针菇蘑菇等吸收了香辣的酱汁会变得非常好吃,土豆藕片粉粉的也非常受欢迎哦。出锅后的小龙虾可以撒上一把芝麻,色香味俱全。
小贴士
当满满一大盆小龙虾端上桌时,大家表面平静,实则内心风起云涌,征服世界的艰巨任务都留给你们,我只想用这一盆小龙虾征服你的胃和心❤
小龙虾好吃,最重要的是要清理干净。上述步骤图如有看不明白的地方,可以私信我,也可以添加我的微信kit_leung,期待与你一起探讨吃吃吃的问题😊
朋友们亦可关注微信公众号“只只妹儿”,里面有分享动图操作过程以及处理小龙虾的完整视频哦!
我是只只,我想与你大吃一斤。😏