麻辣小龙虾（综合全网最好的龙虾家庭处理方法）

不能拧掉整个龙虾头。不能去虾线。不用去腮。虾活着下油锅最重要。关于这点啰嗦了好多，有耐心慢慢看。

用料  

麻辣小龙虾（综合全网最好的龙虾家庭处理方法）的做法  

1. 洗龙虾。用刷子给它好好洗澡。

2. 处理龙虾。活着揭掉龙虾头盖（注意不是把整个头去掉），需要留黄就把黄轻轻甩出装小碗，虾肉另放一个盆子里待用。注意：下锅前还能看的见虾在动，这样是最好的。

3. 下油。油量要大。烧热后放入龙虾，持续大火爆炒。

4. 炒过一阵子，水汽没有之后把龙虾往边上赶一赶，弄出一小块空地，放入姜蒜干辣椒花椒炒香；再放入火锅底料炒散；继续加一些13香粉；倒入生抽炒炒炒。以上每炒香一次就把锅炒转一次。炒一会后放入一瓶啤酒。如果一瓶不够可补充一些开水。不用没过，水加到刚好和龙虾持平为佳。加糖煮开。尝尝汤的味道，淡就加点盐。中火煮20-30分钟。最后大火收汁。

小贴士

1.龙虾易夹手。注意带上手套。拿龙虾的时候拿住龙虾大头两侧。

2.我看好多人喜欢处理的很彻底。比如抓住小脚连腮拔出，比如把虾线一起去掉。我想说这两种我都做过了。去虾线最夸张，肉马上散了。连腮去掉好一些。但是都没有我这种方法做出来的好吃弹牙。还有一种是用剪刀去掉虾头最前面的脏沙囊，我觉得剪不好就把沙囊剪破了。我没有尝试。或者直接把头拧掉。那样的我也试了几只这样做。拧掉头后龙虾马上就死硬了。烧出来同样不好吃。活着去头盖是最容易的。龙虾肉要弹，最重要的是下锅的时候龙虾还没死。如果要处理得非常干净，那必须手脚得非常非常快才能让龙虾活着下锅。外面餐厅里深谙这点，而且他们做的量大，所以他们根本就不处理，整只活虾下锅。这样只要食客不嫌脏总归是觉得好吃的。腮没有去可能会引起某些人的诟病，但是我想说家庭做小龙虾多半手忙脚乱，这是两害相权取其轻。所以特别建议买虾时注意买干净一点的。

3.分离虾盖头后虾黄轻轻一甩就出来了。虾黄可以当做调料和龙虾一起炒。或者不要也可以。

4.做龙虾不易。刷，处理，烧，虽然不难，还是很费工夫。你当然可以在我处理的基础上再剪虾脚，剪腮。不过我还是放过自己了。就酱。