捞派麻辣小龙虾——屠龙新手最全杀虾诀窍

一到吃虾的季节就犯馋又犯难，
饭店吃虾跟赌石头一样，新不新鲜，干不干净，入不入味，担心个没完。
万一吃到不好吃的，别提多败兴了。

作为一个新的“屠龙杀手”，今儿我也是第一回杀小龙虾哈哈哈，好在提前做了很久功课，总体顺利（还是被夹了两回，哭唧唧_(:τ」∠)_），还来不及安慰我可怜的小手，赶着来跟大家分享一下我的心得。

网上的“屠龙”秘术，主要分为以下派：
1.去整头：脑壳整个掀掉，连腮带黄都扔掉，抽虾肠，优点是干净，缺点是没了黄
2.去半头：斜着剪掉半个脑袋，去掉脑部的黑沙袋，抽虾肠，优点是保留了虾黄，缺点是不够干净
3.不去头：脑壳不动，只刷洗虾壳、抽虾肠，有点是虾黄完整，但很不干净……
4.不抽肠：以上任意三种方法处理，但就是不抽虾肠（传说是去掉虾线肉会变散）

综合所有的方法，我最后采取了“去半头、拽腿去腮、抽虾肠”的方法，最大限度去掉了不可食用的脏物，同时保留了虾皇。

口味选择了麻辣，调味料选择了海底捞（一包能烧三斤虾，我只做了一斤多，只用了一半），另外添加了十三香粉和新鲜的紫苏叶，一丁点儿腥味也没有，汤汁浓郁香辣，拌面吃起来有大盘鸡的感觉哈哈哈。

用料  

捞派麻辣小龙虾——屠龙新手最全杀虾诀窍的做法  

1. 我用一只长筷子把小龙虾从水里夹出来，左手从背后抓住小龙虾（此时它钳子扬得再高也夹不住你的左手），主要是小心被它夹到持剪刀的右手。可以先剪掉它钳子的尖尖，一来钳子可以入味，二来不容易被误伤。

2. 剪刀斜着剪掉半个头，挑出里面的黑沙包，再用小小的水流冲洗干净。

3. 尾巴中间那一小片捏住，一拧，抽出来，虾肠就出来了。此时没头没尾没钳子尖的小龙虾已经没什么战斗力了，翻过来肚子朝上，拽住它胸口那八条长长的小爪子（全部抓在一起），用力一扯，腮就跟着扯出来了，就变成了图上这样（我看很多方子只是剪掉了腿儿，我觉得还是不干净，这样整个拽掉就干净多了）。此时就可以打开小水流，用牙刷把它里里外外认认真真再刷洗一下了

4. 处理完毕的小龙虾非常干净。去腮留黄留钳子，因为胸口的爪子都扯掉露出了肉，所以也很容易入味。处理好的虾可以过一下热油或者滚水，一来更干净，二来虾肉瞬间烫缩了，更Q弹。我是汆热水的（贫民窟女孩儿不舍得那么多油哈哈哈）

5. 炒锅烧热，多下点油，然后倒入葱姜蒜（洋葱除外），倒入海底捞小龙虾调料炒香，再倒入小龙虾和紫苏炒匀。倒入啤酒和十三香调味粉（就普通的王守义十三香），开大火烧开转中火，盖上锅盖焖煮10分钟。

6. 打开锅盖，倒入辣椒和洋葱翻炒均匀，盖上锅盖再焖一两分钟就可以关火了。

7. 我喜欢多留一些汤汁在锅里，小龙虾都盛出来之后可以把煮熟的面条倒进锅里拌匀了吃。

小贴士

1.虾线我觉得还是得去，主要吃得时候爽快，而且我用的是十分鲜活生猛的虾，去了虾线还是弹弹嫩嫩的，问题不大。
2.只要剪了头，不管半个还是整个，虾皇其实基本都留不住，都会在炒的时候融进锅里，偶尔有一两个十分完整的，我吃起来没什么感觉……不是十分之迷恋虾黄的，可以整个去头。
3.调料很咸，不用加盐。
4.我用的是四到六钱的虾，就是单个20克—30克的虾，一斤有二十多个。十钱是50克。