“万能搭”茭白炒肉末
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我是从小吃外婆“猫儿饭”长大的孩子,对于炒肉末可以说是无比喜爱。现在已经是茭白的季节了,茭白炒肉末虽然简单家常,确是可以让你直接吃下2碗大米饭的下饭菜嗷!简单好操作,老人小孩都适合!推荐大家!
用料
茭白 | 2根 |
肉末 | 300克 |
料酒 | 7勺 |
酱油 | 3勺 |
盐 | 5克 |
糖 | 5克 |
“万能搭”茭白炒肉末的做法
梅头肉剁成肉末(不建议绞肉机绞碎)手工剁的肉会松散有口感。剁肉的时候可以放入2勺料酒1勺糖(糖有渗透压可以让肉末松散去腥入味)。
茭白切丁备用。
锅里倒入一点点油(肉末会出油,不能放太多油),放入肉末煸炒至焦糖色,先大火炒肉末让其松散定型,把肉末中水份和料酒都炒挥发,转中小火炒至焦糖色(要炒的微微焦才香)。
放入茭白丁大火爆炒至焦色。
放入5g食盐,为了让茭白出水入味,肉松散。
再倒入5勺料酒炝锅(料酒要舍得放不怕醉),3勺生抽炒出酱香味。炒约2分钟。
再加入50ml清水让茭白熟透。收干汤汁即可出锅。
香喷喷,仅此1盆菜,拌饭可以吃2碗,还可以下面条,炒饭。无敌百搭的“中式肉酱”哈哈哈😄……从小到大一直都是我喜欢的味道……
小贴士
1、肉末一定要炒松散炒焦香。
2、料酒要舍得放,不怕醉。
3、生抽一定慢炒几分钟出酱香味,肉才好滋味。
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