简单一看就懂——麻辣小龙虾

平时妈妈都不让我出去吃小龙虾，说外面的洗不干净，或者臭水沟里的，然后就开始自己捣鼓捣鼓不断改进，最后做出的小龙虾比夜宵摊口感要好得多，家里人吃了也站不绝口，最主要是干净，妈妈也放心。

用料  

简单一看就懂——麻辣小龙虾的做法  

1. 第一步先去买小龙虾（做龙虾的秘诀就是要买好的龙虾，选小龙虾优先选青头（不要全身红色的）母虾，钳子小，身大的口感好），我是直接开车到龙虾养殖基地去挑的虾，我这里买了5.5斤，后来因为锅子小还有一斤左右没弄。

2. 去头去虾线取虾黄，用厨房剪刀开背，洗虾。我习惯把虾腮和小的脚一起剪掉，只留大的钳子（钳子前端尖的地方剪掉方便入味，当然也可以用刀背敲裂），去虾腮不吃油，可以省点油，也可以减少油脂摄入量。
   
   去掉虾头，虾腮，虾脚，重量少了一半，自己家里吃就这样做，外面夜宵摊不去头主要是为了占分量。

3. 花椒（一挫）、小米椒（根据自己口味来，能吃辣就多点，我这里放了四个）、大蒜子（我这用了一整个），盐（凭感觉放的，低钠盐和深井盐咸度也不一样，这个各位看着放，可以少放点后面没盐可以加，咸了就没办法了），放油爆香，搅合搅合均匀

4. 再放生姜（我用了一个），辣椒干（我用了5个，切小段），继续搅和爆香，然后放豆瓣酱（我放了两勺）炒出红油，这一步都是全程中小火。

5. 重头戏了，小龙虾调料，我这里用的是好人家的，各位有别的牌子的也一样

6. 这里我用了半包，继续中小火搅合搅合，搅和均匀后放清洗干净的小龙虾

7. 蚝油适量，主要是起调鲜的作用

8. 榨菜，这里用是菜场买的一整个一整个的，量也是不固定，喜欢吃就多放点，但是注意⚠️榨菜本身是有咸的，放多了盐就要减少或者不放（豆瓣酱，龙虾调料也是有盐的）

9. 开大火，搅和成这个样子

10. 倒啤酒一瓶（我倒的是高瓶易拉罐的，500ml）

11. 烧开后倒东酒（料酒也是一样的）少许，转中小火煮3-5分钟，挥发下酒精，注意不要盖盖，不要盖盖，不要盖盖。水开后试试盐，不够给他安排上。

12. 锅子用小了，换了个锅。加热水（敲黑板，这里注意下，千万不能加冷水，加冷水肉质会变紧口感也不好，同样前面炒的时候也不要时间过长，时间久了会和夜宵摊买的那种炸好再去弄的一样，口感干柴），差不多莫过龙虾，这个样子吧。

13. 等水开，沸腾的时间冲洗下虾黄，这可是这道菜的精华所在，少了虾黄，就像吃小龙虾少了啤酒一样（所谓啤酒小龙虾，标配）

14. 水开放虾黄，放下去后不要立马动锅子，盖上锅盖，闷个三分钟左右，虾黄熟了再搅和均匀

15. 放黑胡椒、白胡椒、十三香少许，都是凭感觉的放

16. 放一点辣椒酱，本地买的，纯小米椒做的那种剁椒，本人比较能吃辣，不能吃辣的忽略此步骤

17. 加辣椒，加辣椒，加辣椒，看不到辣椒，但是有辣味

18. 煮个五分钟来钟

19. 少拍了一张照，切点青辣椒（切长段），大蒜子（这里放大蒜子是为了好看，吃起来看得到蒜子）丢进去，如果有洋葱的丢半个到一个洋葱进去，搅合搅合，煮一分钟左右，放香葱搅拌均匀即可出锅，出锅时再淋上点花椒油（没有可以不用）

20. 卖相还不错吧，就是汤汁少了点，后来又回锅加了点热水，味道绝对比夜宵摊吃的要好，开瓶啤酒开吃，吃完后剩下的龙虾汤不要倒掉了，再买上点小龙虾直接弄好丢进去煮就行了，或者用来煮米粉什么的，那是一绝👍
    
    
    
    各位朋友认为还有什么可以改进的地方可以下方留言，第一个作品，欢迎大家来交作业。

小贴士

1、加水都是加热水；
2、加酒的时候别盖盖，也别动锅子，避免酒味到肉质里面去，挥发不完全影响口感；
3、汤汁可以适当流多一点点；
4、虾黄是这道菜的灵魂；
5、还有就是食材，食材新鲜也很重要，虾的话挑壳带青色的。