一看就懂的简单古早味蛋糕(普通面粉,水浴法)
想做蛋糕无奈家里刚好没有低筋面粉,试了一下用仅有的普通面粉(中筋面粉),没想到出来的成品、口感一点也不比低筋面粉差,那种入口即化、绵密的口感真的不要太好吃!
古早味,是什么味?
简单说,它是古旧的味道、过去的味道
闽南、台湾一带常用于描述传统食物或习俗
在过去物质缺乏的年代,制作食物的材料极其简单
简单普通单纯的材料,却总能有超出期待的味道
给人留下难以忘却的美好记忆
现在对古早味的向往,更多的是对真材实料的向往
这些用料简单,外型普通的食物。
用料
普通面粉 | 80克 |
细砂糖 | 60克 |
鸡蛋 | 6个 |
牛奶 | 65克 |
玉米油 | 65克 |
盐 | 1克 |
一看就懂的简单古早味蛋糕(普通面粉,水浴法)的做法
将材料都准备好,把油开小火加热1分钟(不要加热至沸),加热好后把过筛好的面粉倒入,刮拌均匀无颗粒。(所谓刮拌手法就跟蛋白霜和蛋黄霜混合一样,手法要轻避免起筋)
再把牛奶倒入混合均匀,再将蛋黄分次加入混合均匀。(原味的忘记拍照了这是之前做的抹茶味,混合好就如图片这样。用硅胶铲或者用手动打蛋器都可以)蛋白加入盐低速打发至出现许多大泡泡,再加入糖(糖分3次加入,1.打至大泡泡加糖2.打到比较泡泡变小了了加第二次糖3.打至蛋白较绵密了继续加第三次糖。继续打发打发至提起打蛋器有个小弯勾就可以了
取1/3蛋白与蛋黄糊混合均匀,再倒入蛋白中混合均匀(手法要轻,一刮三切)预热烤箱 上下火150度
用的是8寸蛋糕模具,垫上油纸,底部叠加两层锡纸,烤盘倒入3厘米左右的温水。
上火150下火调至160(也可以刚开始20分钟下火170)颜色像我图片一样上色了,为了防止颜色过深可以加盖锡纸继续烤,再烤35分钟。拿出来轻震一下,拿出来脱模放凉。烤出来真的太漂亮了,吃了这个都不想再吃戚风了😋,一个人几块没问题哈哈!
小贴士
1.蛋白切勿打发过度,也可以加几滴醋去腥。
2.油一定要加热,可以降低筋度
3.时间一定要烤够55分钟
4.想要抹茶味的就在基础上加入10克抹茶粉,加在面粉里一起过筛。