烫面水浴法分蛋海绵蛋糕（古早味蛋糕）

分蛋海绵蛋糕，多了个热油烫面的过程，用水浴法烤，出来的蛋糕能DuangDuang抖起来，口感特别润哦～
此配方用一个8寸方形烤盘做出来高度在6cm左右。

用料  

烫面水浴法分蛋海绵蛋糕（古早味蛋糕）的做法  

1. 分离蛋白蛋黄，注意盛蛋白的盆必须无水无油，且蛋白中绝对不能滴入蛋黄，否则就打发不了了。

2. 奶锅用厨房纸擦干，称量60g色拉油，放至燃气灶加热至出现细纹理

3. 厨房秤表面垫一块干抹布，把加热后的油锅蹲上面，清零后直接称量并筛入100g低粉（面粉筛搁在锅口上称，称好直接筛到锅里），搅拌均匀

4. 在面粉糊中同时加入75g牛奶和分离好的6个蛋黄，混合搅拌均匀
   此时可开始预热烤箱：烤盘中加水，置烤箱中下层，温度设置为155°开始预热

5. 6个蛋白加入3-4滴柠檬汁或白醋（没有可不加），加入1g食盐，一次性加入白糖（60-75g都可以）打发至湿性发泡（提起打蛋头蛋白霜呈大弯钩状态）

6. 蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，切拌均匀，倒入铺好硅油纸的八寸方形烤盘中，放入预热好的烤箱

7. 烤盘中加了水，烤网在烤盘上一层，150℃烤70分钟（温度和时间仅供参考，按照自己烤箱特性设置）

8. 烤好后将蛋糕从模具中取出，撕开硅油纸放在烤网上散一下热气，就可以切开开吃了