古早味蛋糕 - 烫面水浴必胜大法

成功率超高。当然关键还是掌握好蛋白的打发 - 湿性发泡。非常绵软、有弹性。放冰箱一夜，第二天依然感觉湿润润的，非常好吃

这个是满满的一个8寸模配方，能吃出有甜味，我不太吃甜的，所以下次会再减糖

用料  

古早味蛋糕 - 烫面水浴必胜大法的做法  

1. 烘培用橄榄油在小盆里放火上直接加热，看到底部有纹路慢慢出现(理论上应该70度，我没有测温工具...靠目测...)，加入筛好的低粉，用蛋抽快速搅拌融合

2. 加入牛奶、盐、充分搅拌

3. 再加入6个蛋黄，充分搅拌融合。备用

4. 预热烤箱，上下150度，深烤盘放水一起放进去。没有深烤盘，在最底层放浅烤盘，加水也可以，记得正式烤的时候再把水加满

5. 蛋白加入柠檬汁，打发。大气泡、小气泡、有纹路，分别放入1/3白砂糖。湿性发泡，即提起蛋白霜，有大弯钩

6. 1/3蛋白霜拌入蛋黄糊，翻拌，均匀后倒入蛋白霜的盆子，和余下的2/3蛋白霜充分拌匀

7. 离模具20cm位置倒入面糊，轻震出气泡。入烤箱上下150度，中下层，烤70分钟。20-30分钟时观察如果上色满意了，盖锡纸

8. 出炉震一下，放冷脱模，开吃！

小贴士

1. 开始烤了60分钟，拿出来觉得有蛋腥味，又烤了10+5分钟，如果一直烤不取出来，应该70分钟就可以了

2. 看到有人说消除蛋腥味，蛋白里面要多放柠檬汁？