网红抖臀古早蛋糕(详细版烫面水浴法)
网红古早蛋糕可当早餐或者下午茶,不能与戚风蛋糕和海绵蛋糕,烫面水浴法,口感湿润软绵,细腻零毛孔的蛋糕。这是一块会跳抖臀舞的蛋糕呦~~超级好吃!!!
用料
低筋面粉 | 95克 |
玉米淀粉 | 15克 |
奶粉 | 8克 |
鸡蛋 | 7个(每个约45~50克) |
细砂糖 | 72克 |
盐 | 2克 |
植物油 | 84克 |
牛奶 | 96克 |
柠檬汁 | 3~4克 |
网红抖臀古早蛋糕(详细版烫面水浴法)的做法
准备所有食材
低筋面粉、玉米淀粉、奶粉混合打散
植物油加热至70~80度左右,油温不能过高哦就变成油炸面粉了~~加热是为了面粉糊化后吸水增加,使蛋糕口感湿润柔软
油温到达后加入混合的粉类搅拌均匀,搅完很稀的
少量多次的加入牛奶搅拌均匀,牛妈常温的就行,划重点!!一定是少量少量的加牛奶哦,否则很容易油稀出了。
加入牛奶会马上变稠,边加边搅拌至均匀顺滑,这个划圈都没关系,烫过的面粉不容易起筋
蛋黄彻底打散(蛋黄内含有微量蛋清有助于更好与面粉融合),分次加入糊糊里搅拌均匀
搅拌好的糊糊是流动性很好的,可以加盖保鲜膜防止表面风干结皮
蛋清冷冻至四周有碎冰渣,加入3~4克柠檬汁,高速打发至鱼眼粗泡状态第一次加入糖盐混合的1/3量
继续打发至泡沫细腻时第二次加入剩余一半的糖盐混合物
继续打发至蛋白霜有明显纹路时,加入剩余的糖盐混合物
转低速打发至湿性发泡,提起打蛋器出现大弯勾
舀1/3蛋白霜加入糊糊中,用刮刀以切拌或者翻拌手法搅拌均匀,切勿划圈会消泡,手法是左手一边转动盘子,右手从下往上翻拌
翻拌均匀的糊糊倒入剩余蛋白霜中继续以相同手法翻拌均匀,三四十下就能拌匀啦
拌好的糊像冰激淋一样、有光泽感很细滑的,这时候烤箱上管150度下管130度预热
蛋糕模具铺上油纸,油纸我用的四周裁切好的很方便,如果一次性油纸自己裁好四个角,蛋糕糊从高15cm处对着模具中央倒下来,这样可拉掉一些大气泡,提起模具震荡几下使大的气泡上浮并破裂,这样蛋糕组织更均匀。
烤箱上150度下130度60分钟,最下层烤盘内放入70度左右67分满热水,模具放入烤盘,水浴加热
具体时间温度根据自己家烤箱进行调整,过程中彭发很好看有木有
取出震两三下倒扣网架上取出油纸,趁热即可脱膜切块
duang~duang~duang古早味蛋糕来啦~~
不论热吃、冷吃都非常好吃的蛋糕,湿润有弹性!忍不住一块又一块~~
呐,你也来一块吧
主页查看更多宝宝辅食食谱