快手的煎豆饺

这种豆饺的做法是爸妈教我的，没想老叶同志爱上了它，制作方法必须保存下来，以供后续查看。

用料  

快手的煎豆饺的做法  

1. 我是菜鸟，还达不到以经验估计温水和面粉份量的水平，只能借助电子称。
   先称好250克普通面粉，也就是中筋面粉。这点面粉量可以做6个豆饺，两个豆饺正好放在一个22cm直径的大盘子里。

2. 加入温水130克，先用筷子搅拌成棉絮状，再用手揉面。
   这里要特别说明下，不同牌子的面粉吸水量不同，130克水不要一次性加入，可以预留10克左右，根据自家用的面粉适当添加，最终揉成的面团还是要偏软些。

3. 要揉至三光状态，即盆光、手光、面光，盆里的面粉全部揉成团，手上也没有多余的面团，面团揉至表面光滑即可。
   用盖子盖好，让面团醒一下，这个时间正好可以准备馅料。

4. 四季豆或者长豇豆两头掐掉并洗净，猪肉洗净。
   我这里用的是四季豆，也可以用长豇豆。
   猪肉最好是用五花肉，我冰箱里正好有块腿肉，有肥有瘦，也是不错的选择。

5. 四季豆切成薄片备用

6. 猪肉切成细末，不用剁成像饺子馅那样细腻。用淀粉和料酒抓匀稍微腌一下，这样炒出的肉末比较嫩。

7. 锅里加油烧热后，倒入肉末翻炒至断生，即颜色变白。
   切记，油一定要烧热后再放肉末，不然肉末很容易粘锅。

8. 倒入切成薄片的四季豆，一起翻炒。

9. 加入盐和鸡精调味。

10. 四季豆切得比较薄，相对容易熟一些。但切记，馅料一定要炒至全熟，因为后面只需将豆饺皮煎熟即可，煎的时间不长，而且豆类本来就得烧熟才能吃。

11. 喜欢吃辣的可以加入辣椒粉或者干红辣椒末，继续翻炒下。

12. 我家有人吃辣有人不吃辣，馅料炒熟后先盛出一盘不辣的，再加入辣椒末稍作翻炒盛出辣味的。
    馅料尽量摊平晾凉待用。
    

13. 这时面团已经醒好了，揉成长条状，分成6等份，用擀面杖擀成厚薄均匀的圆形饼皮，饼皮尽量擀得薄一些。
    馅料放在饼皮一侧，尽量铺成半圆形，将另一侧饼皮对折，包住馅料，为了使豆饺边缘更加圆润，粘得更加牢，务必借助小碗倒扣，沿着豆饺边缘走半圆形轨迹滚压，会有少量饼皮多出来，可以并入下一个豆饺面团里。
    老爸说必须借助小碗按压，不然直接将豆饺皮捏紧还是很容易开裂。

14. 平底锅烧热倒入少量油，我家用的是菜籽油，要等到油烧热，没有油烟，也没有小泡泡就可以了，将两个豆饺放入锅内煎。

15. 一面煎至金黄后，借助锅铲将豆饺翻面，继续煎。我这两个煎得太嫩了，呆会儿翻面再煎一会儿。

16. 切记，全程要用中小火煎哦！

17. 另一面也煎至金黄，再将两个豆饺都立起来，平的一边也稍微煎一下，即可出锅。

18. 开吃吧！