水浴奶粉8寸古早蛋糕

奶粉闲置怎么办，拿来做戚风有点干，加上水浴做成古早就很合适了，淡淡的奶香味，早餐配上一杯麦片就很美好☀
延伸1:可可戚风蛋糕
延伸2:香蕉戚风蛋糕

用料  

水浴奶粉8寸古早蛋糕的做法  

1. 油80克，加热至60-80℃左右，我基本是烤箱140度加热3分钟差不多。期间准备六个鸡蛋蛋黄蛋清分离。（加热油也可以锅里加热，大火约30秒）
   

2. 加入低筋面粉90克，z字形搅拌均匀。
   加入奶粉20克，淀粉5克，z字搅拌均匀。（倒面粉时，先试探着倒一丢丢，如果像油炸一样滋滋响，说明油温过高，待稍微降温再倒入）

3. 加入牛奶70克，z字搅拌，混合均匀的过程中慢慢会变成渣状，是正常的。

4. 加入蛋黄6个，继续z字搅拌均匀，最后如图状态，有点黏糊的感觉。
   开始预热烤箱140℃，10分钟以上，不放烤盘

5. 打发蛋清（期间加白糖60克）至出现小尖，这种状态下蛋糕出来是比较湿和绵软的。

6. 先加1/3蛋白到面粉糊中翻拌均匀，再倒入到剩下2/3蛋白中翻拌均匀。

7. 倒入8寸深方盘，轻震几下消去大气泡，放入烤箱中层。
   我的水浴是烤架下面放烤盘，烤盘里面放水，尽量加多点，毕竟一个小时水蒸发的也多（水浴烤盘要放冷水，和蛋糕糊一起进烤箱），也可以直接把蛋糕盘放在烤盘的水里，如果你的模具不是活底的就行
   上130℃下150℃，共55分钟到60分钟，20分钟左右的时候观察上色情况，差不多的话要加盖锡纸，注意锡纸最好和蛋糕有一定距离，可以透气

8. 延伸1：
   可可戚风配方（其实本意只是消耗剩余可可粉，但没想到口感还不错）
   植物油80克（加热到80℃左右）
   低筋面粉90克
   吉士粉20克（增香，可替换成等量面粉或淀粉）
   可可粉20克
   牛奶80克（50克先和可可粉搅拌均匀再倒入面糊中）
   蛋黄6个
   蛋清6个
   绵白糖80克（因为可可粉微苦，所以糖加多了一些）
   上130℃下150℃，中层水浴55分钟，期间放蒸汽两三次（可降低些湿度）
   
   很绵软的内层，不沾牙，上层表面脆脆的哈哈，有些焦感但我挺喜欢这种口感的
   
   延伸2：香蕉戚风蛋糕
   基于基础配方，仅替换牛奶用量，
   牛奶60克➕两根成熟香蕉，先用榨汁机榨成奶昔，在加鸡蛋前先倒入到面糊中搅拌均匀。
   最后成品没有那么松软，有点韧韧的
   

小贴士

1.面糊最好干一点，低温水浴比较容易慢熟，湿度比较高的话，中间会潮潮的
2.上管温度相对较低，蛋糕顶就不容易焦
3.一定先放牛奶再放蛋黄，不然容易结团，面糊不够顺滑