潮汕牛肉粿条汤(家常版)
潮汕当地 随处可见的牛肉粿条汤店 汤底清甜 粿条有韧性 牛肉鲜嫩爽口 蘸上标配沙茶酱 完美 出门在外 很难找到正宗家乡味 33度的高温天 为自己做上一份解解馋~
用料
牛肉 | |
生菜 | |
粿条(河粉) | |
盐 | |
沙茶酱 | |
蒜蓉(没有可不加) |
潮汕牛肉粿条汤(家常版)的做法
准备所需食材 生菜洗净 芹菜切粒 牛肉逆着纹路切薄片 蒜蓉粒少许(牛肉店赠送的)通通备用 敲黑板:为保持汤底鲜甜度 牛肉不需添加任何佐料腌制
牛肉与粿条生菜分开煮 起锅烧水 水开后放入粿条 由于粿条本身就是蒸熟的 所以只需烫一下即可 15秒左右 (煮久会化 失去韧性) 所以你懂的 捞起放入汤粉碗中
用刚刚煮粿条的锅接着烫生菜 我喜欢爽脆口感 第六感告诉我同样15秒左右 捞起放在粿条上的一侧(毕竟另一侧可以留着放牛肉,强迫症哈哈哈)
把烫生菜和粿条的开水倒掉 重新烧开水后 (熬制牛骨汤口感更佳哈哈哈)水一定要沸腾咕噜咕噜才算 开大火 把牛肉放入锅中 用筷子一秒搅开 避免受热不均匀 煮10秒左右 emmmm简直不要太嫩哇 否则嘞 肉会变老变硬 口感就像咀嚼干柴 晓得伐~
最后 关火 加入少许盐和鱼露 将牛肉与汤底一并倒入碗中 撒上芹菜粒和蒜蓉粒(潮汕牛肉档标配,没有可不加)再捎上一碟灵魂沙茶酱 辣么这碗鲜嫩清甜的潮汕牛肉粿条汤就完成啦!
小贴士
1. 为保持汤底鲜甜度 牛肉不需添加任何佐料腌制
2.粿条和牛肉都不宜煮久 粿条会断掉没韧性 牛肉口感会老 硬邦邦
3.牛肉 和粿条生菜分开煮 避免串味 影响汤底
4.条件允许 熬制牛骨汤底味道更加浓郁鲜香