家庭版潮汕牛肉粿条
来源:菜肴屋 阅读:1.93W 次
家庭做法,简单易学,爱吃的朋友可以试做下。
用料
牛里脊 | 100克 |
牛腩(可选) | 100克 |
牛肉丸 | 5-6颗 |
粿条 | 500g |
芹菜 | 1颗 |
蒜头朥(酥) | 1汤匙 |
蒜头油 | 1汤匙 |
鱼露 | 一汤匙 |
盐 | 一茶匙 |
家庭版潮汕牛肉粿条的做法
1,牛里脊和牛腩切薄片;
2,牛肉丸解冻;
3,芹菜切珠;牛肉丸清汤:大约800ml的冷水入锅,丢进牛肉丸和牛腩,大火煮开后,撇去浮末,加一茶匙盐(根据水量来),文火十分钟,熬出汤底。
烫牛肉:文火熬煮汤底的时候,可以三吊牛肉,即一吊杂质,二吊血水,三吊纤维,捞出备用。
粿条另起一锅,在开水中烫两至三分钟即可。
准备汤碗(1000ml),加入一汤匙鱼露,一汤匙蒜头朥(油),小半茶匙胡椒粉,放入烫熟的粿条和牛肉,撒上芹菜珠,蒜头酥,最后倒入牛肉丸清汤,美味即成。
小贴士
1,牛肉丸可切花刀,汤肉味会浓点,但牛肉丸味道可能会比变淡。
2,如果是到菜市场买手打牛肉丸,可以让店主装点牛肉丸汤水。
3,有条件可以熬住牛骨汤底:冷水入锅,加入洗净的一根牛骨,一小把黄豆,五六块白萝卜块,两片姜,一茶匙盐,煮开后转小火慢煮30分钟以上。
4,烫牛肉的时候,要用文火,大火滚开的汤水会锁住牛肉的血水。
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