鱼香猪肝

用料  

鱼香猪肝的做法  

1. 猪肝切片差不多1元硬币厚度，用面粉或淀粉吸附血水，加入适量黄酒、白醋抓捏，用清水洗净攥干水分，这步主要为去除猪肝血水和腥气

2. 盐0.5克，白胡椒1克，生抽1勺，黄酒1勺，淀粉适量腌制猪肝去腥增香，盐少放主要是给个底味，豆瓣酱、酱油一类咸味足够了

3. 葱姜蒜末、蒜片，豆瓣酱斩细备用，有红泡椒的话用红泡椒代替豆瓣酱菜色会更红亮些

4. 春笋切片焯水、黄瓜切象眼片、木耳揪小朵备用

5. 碗芡：白糖3勺、米醋3勺、生抽2勺、老抽、半勺、黄酒2勺、淀粉适量，有郫县豆瓣酱、酱油盐就没在放了

6. 油温三四成滑炒猪肝至变色，这时猪肝大概会有7-8成熟左右，三四成油温就是微微熏手100-120度左右，在油中插入木筷，筷子头部分会有小气泡产生

7. 锅内留底油，小火煸炒郫县豆瓣酱，炒出红油

8. 爆香葱姜蒜末

9. 放入猪肝、笋片、木耳翻炒均匀，笋片焯过水很容易成熟，这步要炒熟之前滑油的猪肝

10. 放入黄瓜片、倒入碗芡收汁，收至酱汁均匀包裹食材即可

11. 鱼香猪肝，供厨友参考