酒香猪肝

【猪肝】含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素锌、铜，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。

【食猪肝】可以补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

【宜食人群】适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。

【忌食人群】患有高血压、冠心病的人，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。相据前人经验，猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用。

用料  

酒香猪肝的做法  

1. 猪肝切一个硬币厚，（不洗），加白酒（去异味），醋（去异味），盐（去血水），用手抓匀，去掉腥膻血水，腌渍一会儿

2. 腌渍的时候切配菜

3. 腌渍好的猪肝用厨房用纸把肝吸干，把血水吸走，腥膻异味就都被吸走了。

4. 锅内少油，下锅之前猪肝撒适量干淀粉。

5. 油热后就把猪肝全部倒进锅里，用筷子炒开。

6. 【二次用酒】炒香，下入葱姜蒜片炒香。

7. 【三次用酒】炒香，加配菜炒匀，关火调味。酱油，盐，白糖，鸡精，少许水，适量淀粉。回到火上炒匀。

8. 锅热后【四次用酒】炒香，最后出锅前淋少许香油。

小贴士

★干淀粉千万不可早放，放太早了下锅就都粘一起了。必须在要下锅之前即放即下锅（用筷子搅匀）。

★方中一共用了“四次白酒”，第一次是用来腌渍，第二，三，四次是用于翻炒过程中爆锅去异味。