天然酵母可颂
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酵母宝宝成功
用料
| 材料A | |
| 中种酵母 | 60克 |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 盐 | 3克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 黄油 | 10克 |
| 材料B | |
| 蛋液 | 16克 |
| 裹入黄油 | 100克 |
天然酵母可颂的做法
制备中种面团。黑麦液种酵母高筋粉喂养三次
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材料A揉成粗膜加黄油揉成八成筋
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发酵两倍大
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面团排气4折法两次开酥
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整形
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28℃发酵2倍.。刷蛋液两次，
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预热烤箱240℃烤至上色，转180℃继续10分钟
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小贴士
二次发酵温度不能太高，不然就漏油了
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