川辣土豆/萝卜炖牛腩，这个汤煮面或者米粉、米线，绝了！

重庆人可以用火锅底料烧一切。

红烧牛肉是我们家经常做的，每次的做法都会有所区别，但其实宗旨就是辣和不辣，小朋友吃就不放辣。

牛肉炖好了可以先不加素菜，冰箱冷藏，拿出来做牛肉面，牛肉米粉，烧胡萝卜土豆都可以。吃面和粉的话炖的时候可以多放点汤。

这次做的量比较少，基本上一顿就吃完了。

用料  

川辣土豆/萝卜炖牛腩，这个汤煮面或者米粉、米线，绝了！的做法  

1. 牛腩切块，去血水，浸泡1小时。

2. 土豆胡萝卜切滚刀块。

3. 准备配料，火锅底料一小坨，不吃辣也可以不放。

4. 上图所示香料。

5. 料酒一勺半，这是炖的时候的用量。

6. 老抽半勺。

7. 牛肉冷水下锅焯水，放入料酒一勺。

8. 加入姜片和小葱。

9. 焯水5分钟左右捞出洗净。

10. 锅中放油，油温五分热放入香料翻炒。

11. 加入焯水的牛腩。

12. 加入火锅底料、老抽和料酒继续翻炒。

13. 移至炖锅中，加入芝麻酱一小勺（也可以放腐乳半块代替），生抽两勺，加水（图片中水量还没加足），烧开后转小火炖煮约一小时。

14. 此时加入胡萝卜和土豆继续炖煮15分钟左右。

15. 撒上香菜或者葱花出锅！我是晚上做好带去上班中午吃的，就没加。干货捞出来明天中午吃，汤留着煮面，一举两得！

16. 这是之前做的不辣的版本，也好吃！

17. 后来又用同样的方法炖了萝卜。

小贴士

1⃣️牛肉，最好选不注水的牛腩。
2⃣️锅，也可以在高压锅中炖，就不用加这么多水，高压锅水不会蒸发。
3⃣️香料，看家里有什么，其实迷迭香丁香豆蔻之类的也可以不放，简单的八角桂皮香叶就可以。
4⃣️我没有放花椒和干辣椒，因为火锅底料里面已经有了。如果不用火锅底料，也可炒香豆瓣酱，加入干辣椒和干花椒。
5⃣️所有的大块香料在做好后捞出来。
6⃣️做不辣的版本可以加一个番茄和半个洋葱一起炖。