东北老式锅包肉

本人南方人。在沈阳读了四年大学爱上了东北菜，尤其爱这道老式锅包肉。奈何我仅有一家店做但是非常不正宗。所以我就自己动手了。只有结果图 过程我用文字叙述 如果不明白可以在下面留言我帮你们看看，但我也不是专业的 只能给一些我自己的个人意见。

用料  

东北老式锅包肉的做法  

1. 先把里脊肉切片 要切薄一点 大概一枚一元硬币厚这样熟得快一些 也不容易过火

2. 胡萝卜切丝 看肉的多少决定胡萝卜多少 大概是看起来3:1 也不要太多

3. 把食材都准备好以后就可以准备糊 我这里使用的木薯粉 你们用土豆粉也可以 但不要用红薯粉 装木薯粉用高一点的深盆 然后加没过粉1.5cm的水 搅拌均匀让他沉淀1小时 不用怕太多水 反正一会儿要倒掉的

4. 沉淀以后就会出现上面是清水下面是水淀粉 把上面的清水倒掉 然后把肉片倒进水淀粉里 搅拌均匀如果发现太稀了就再加一勺木薯粉 一直到肉片上都能裹满而且糊能够流动 不要加太多 很多人弄成糊都搅不动了 那不行的

5. 挂好就准备炸

6. 锅里宽油 中火加热 把面糊放一滴进去 周围有密集气泡并且会浮起来就可以下肉片了 一片一片下 不要覆盖到 不然会粘住的 炸一会儿他自己会浮起来 不要先去翻 等他浮起再翻面即可 等到表面有一点点黄就可以出锅

7. 开大火 将油温烧高 可以把手放在油面上空试试温 然后把第一遍炸好的肉片放进去大火复炸一遍 表面出现金黄 并且肉片是硬的就要出锅了 不要太过火 不然不好看的

8. 锅里留一勺油 开中小火 放入2勺白糖 2勺白醋 然后搅拌均匀让糖融化开 闻见醋味开始挥发就可以倒胡萝卜丝进去翻炒 然后到肉片进去快速翻炒 立刻盛出来 就可以啦

9. 真的又酥又脆 非常好吃！