东北锅包肉

锅包肉是东北名菜，一直想学习的一道菜，三舅是厨师，小时候过年我们必点的一道菜就是锅包肉，图片是最近刚学做的，还不够好，不过分享的经验步骤应该是比较全的

用料  

东北锅包肉的做法  

1. 葱姜蒜香菜切条蒜切沫，淀粉最好用土豆淀粉，粘度大一点

2. 肉切片3毫米厚，用料酒腌半小时，直接放干淀粉，加水拌匀成酸奶状，一定注意不要放太多水，再加豆油拌匀，加点油，肉会更酥脆一点，泡淀粉，少加水，拌匀后干到拿起肉不会滴下来，淀粉裹得厚一点，基本看不到肉色的状态，这个图片还不够厚，如果淀粉感觉少的可以水淀粉用完再蘸一下干淀粉

3. 油温五层，肉一片一片放油里炸防止粘在一起，肉发白定型捞出备用，加热油温八层，再把肉放里炸，到肉成金黄色，部分薄的部位出现一点发红的颜色时捞出

4. 炸好后，把油倒出，留一点油（油要热一点可以把料汁里的醋蒸发）油锅加入姜丝葱花蒜沫爆锅，加入料汁（用一大勺白醋，三大勺糖，一小勺盐，一点点生抽调成汁），加点水淀粉勾芡熬到粘稠状，倒入炸好的肉翻炒，加入胡萝卜丝葱段香菜翻炒几下出锅

小贴士

分享学习经验帖，步骤是经过对比研究的，个人也在学习研究，借此记录分享经验。1、肉用料酒腌一下可去腥，腌制过程中吸点水分炸起来更软，外酥里嫩，而且料酒和醋精会发生化学反应生成酯，有股香味！2、最后炒时间要尽量短，时间长肉就软了