东北锅包肉~嫩香爽滑

东北菜有一道下馆子必点的硬菜”锅包肉，超大块，超解馋，每一口咀嚼起来都混合着酥、脆、嫩、酸、甜。不管是家宴还是聚餐，必有几道C位的“场面菜”才行，锅包肉少不了。

用料  

东北锅包肉~嫩香爽滑的做法  

1. 准备好材料，将猪里脊表面的筋膜撕掉，洗净；

2. ①里脊肉顶刀切成3毫米厚的大片。葱姜切丝，蒜切片备用。
   ②把玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉倒入大碗中，用手抓匀，使肉的表面裹着薄薄一层浆，腌制一会儿。
   ③铁锅中倒入适量植物油，烧到五成热，把肉片一片片摊平，放入油锅中炸到金黄色，捞出沥净多余的油。

3. ①再把锅中的油继续烧热到七成，把肉片倒入锅中复炸，待肉的表面炸硬，内里炸透，捞出备用。
   ②称出适量的白糖用来调糖醋汁。糖和醋的比例一般是1：1，糖也可以稍微比醋多一些，因为后面还要用微酸的橙汁提色提香。
   将白糖、食醋、少许浓缩橙汁和少许水调匀。

4. ①倒入锅中，小火加热到白糖完全融化，汤汁粘稠起泡的状态，加入蒜片、葱姜丝炒匀。
   ②倒入炸好的肉片，快速翻匀，让汁液均匀地包裹在肉片上，盛出即可。

5. 完成！

小贴士

甘汁园小贴士：
1、用玉米淀粉先腌制里脊，这样肉质不容易散失水分，更嫩也更入味。
2、第一遍油炸小火，第二遍油炸中大火。复炸一次很重要，必须把表面炸硬，这样最后回锅勾糖醋汁的时候，表面酥脆，不容易泡软，口感更好。