东北锅包肉 黑龙江口味 加橙汁的锅包肉

离开国内两年多了，很久没有吃到锅包肉，波兰的中餐厅木有东北厨师，做出来的锅包肉只能称为糖醋里脊。。。无奈只能自己动手，经过几次尝试和综合网上的各种版本，这个味道很贴近我家乡的锅包肉口味，虽然无法达到餐厅的水平，但是在国外能吃到这一口已经心满意足啦

由于边做边尝试，没有制作过程图，下次制作的时候再补上吧

用料  

东北锅包肉 黑龙江口味 加橙汁的锅包肉的做法  

1. 里脊肉冰箱冷冻稍硬之后（冷冻之后更容易切）切薄片，很多菜谱写的是3毫米，我也尽全力达到这个标准吧。切好的肉加入料酒，白胡椒粉腌制，备用

2. 土豆粉加冷水搅拌，然后静置一会儿，面糊分层，倒去上面的清水，一定要倒去上面的清水，再加入玉米淀粉和鸡蛋白搅拌成糊状，粘稠状。

3. 锅里放大量的油，很多菜谱上写的是油温六成热可以开始炸第一遍。步骤是把腌好的肉片，在调好的面糊里挂浆，然后放入油锅中，炸至肉浮起，依照这个步骤把所有的肉炸完。然后再复炸，复炸的作用是使肉上色变脆。复炸后的效果如上图

4. 胡萝卜，葱，姜切丝备用。调一碗汁：糖：白醋：橙汁比例为2:1:1，我口味重，糖4勺白醋2勺橙汁2勺（勺子勺家里平时吃饭用的最大号的）只要按照这个比例调就可以。

5. 另起一锅，全程大火，油热后加入胡萝卜丝，葱丝，姜丝翻炒，出香味后加入调好的汁，汁烧开后倒入炸好的肉，翻炒均匀后出锅（动作要快，保证短时间内每片肉都沾到料汁），出锅撒上香菜即可

小贴士

关键点- 糖：白醋：橙汁比例为2:1:1。由于波兰买不到浓缩橙汁，就用果汁代替的，味道也不错