沈阳口味儿橙汁东北老式锅包肉
锅包肉是东北名菜,据说起源于哈尔滨,然而作为一名土生土长的辽宁人,在沈阳上了四年大学,和室友聚餐每次必点的都是老式锅包肉。对我来说真的算得上是充满回忆和情怀的一道菜。
现在在外留学很难吃到合我口味的锅包肉了,仅有的东北餐馆做出来的味道也一言难尽……干脆买了食材在家自己搞👩🏻🍳
借鉴了许多人的菜谱,第一次尝试效果居然还不错。没有拍做菜过程,吃饱过后记录一下✍🏻️
❗个人不喜欢葱姜丝,也不喜欢香菜胡萝卜,干脆什么都没放。
用料
猪里脊 | 适量 |
土豆淀粉 | 适量 |
盐 | 少许 |
白糖 | 一炒勺 |
白醋 | 一炒勺 |
橙汁 | 适量 |
料酒 | 半勺 |
沈阳口味儿橙汁东北老式锅包肉的做法
猪里脊切薄片,2-3 mm厚即可。对于厨房新手来说稍微冷冻一下更好切。清洗干净,放入盆里。
肉里放少许盐,半勺料酒去腥,用手把肉片抓匀。
往肉片中倒入土豆淀粉,用手抓匀,保证每一片肉上都裹满土豆淀粉。
因为怕挂不上糊,我又挂了一遍:土豆淀粉倒入空碗,加适量水,把淀粉搅拌开,浓稠程度自行把握,抓起来淀粉呈拉丝流动状即可。也就……非牛顿流体状😂之后把肉一片一片地沾满淀粉糊,放在碗中备用。(这样把片分好了,之后炸的时候更容易取)
调酱汁:一炒勺白糖,一炒勺白醋,橙汁适量(不喜欢可以不加)。很多菜谱放的是醋精,因为普通白醋加热后会挥发,最后可能就没有酸味儿了。我家只有普通白醋,就多放了一些,效果也还好。
炸肉片。油烧热(温度到下肉能快速定型,浮起来就可以了),一片一片地炸肉,炸至漂浮起来,呈金黄色。全部炸完之后,油温调高再复炸30秒,使肉酥脆,捞出,控油。
准备大炒锅,倒少许油,倒入调好的酱汁,大火烧开不断搅拌,加少许水淀粉,直至酱汁变浓稠
倒入肉片,迅速翻炒,让肉片沾上酱汁,关火,装盘
小贴士
一定要用土豆淀粉!是成败的关键!